第一章、酒店管理概述PPT(庄军).pptxVIP

第一章、酒店管理概述【教学目的】1、了解酒店的基本概念；2、了解中外酒店业的发展历史；3、熟悉酒店的类型及酒店产品的特点；4、知晓酒店业的发展趋势；5、认识和熟悉酒店集团。【教学要求】1、要求学生能够对世界酒店发展历史时期进行比较；2、要求学生能够掌握酒店产品的基本特征；3、要求学生能够了解世界酒店发展的基本趋势；4、要求学生能够对世界及中国的酒店集团有所认识。【重点难点】1、世界酒店业发展的历史时期（难点）；2、世界酒店业发展的基本趋势（重点）；3、酒店集团化经营（重点、难点）。【教学内容】1、酒店涵义、类型及特点2、中外酒店发展历史3、现代酒店发展趋势4、酒店集团化2、要素：酒店的功能要素和企业要素。 3、性质：既有企业性，又有服务性。第一节、酒店的涵义、类型及特点1、定义：酒店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，是为满足社会需要，并获得自身盈利而进行独立经营、独立核算、具有法人资格的基本经济组织。一、酒店的涵义 二、酒店的类型与等级 （一）类型 1、按照酒店的服务对象分类，可分为： 商务型酒店（Commercial Hotels） 度假型酒店（Resort Hotels） 长住型酒店（Resident Hotels） 汽车酒店（motel）2、按照酒店的规模分类，可分为：大型酒店（600间以上客房） 中型酒店（300至600间客房）小型酒店（ 300间客房以下）1中心城市饭店2风景区饭店3、按照酒店地理位置来分类3汽车饭店机场饭店45郊区饭店4、按照酒店的经营方式分类，可分为：集团经营酒店独立经营酒店 联合经营酒店5、按照拥有权分类，可将酒店分为：国有酒店合资酒店独资酒店个体酒店6、现代酒店新类型经济型酒店（Budget Hotel）全套房酒店（SUIT）卡仙奴酒店（CASINO）会议中心（Convention Center）作业：查询有关“如家酒店连锁”、“汉庭酒店集团”、“七天酒店集团”的资料，比较他们的异同点和联系。（二）饭店的等级划分1、星　级　制－－ 把饭店根据一定的标准分成的等级分别用星号“★”表示出来，以区别其等级的制度。 2、字母表示法－－ 将饭店的等级用英文字母表示，即A、B、C、D、E五级，A为最高级，E为最低级。 用数字表示饭店等级的方法，一般采用最高级用豪华表示，继豪华之后由高到低依次为1、2、3、4，数字越大，档次越低。 3、数字表示法－－ 123物质产品感觉享受心理享受三、酒店产品的特点 （三）酒店产品的特征1、知识、劳动复合密集型的特性2、是有形产品、设施与无形服务的结合3、酒店产品的评价存在差异4、酒店产品的价值具有不可存储性5、生产、服务和消费具有同时性6、酒店产品具有人性化特征7、酒店产品具有个性化特征8、酒店产品存在脆弱性第二节、中外酒店发展历史 一、世界酒店发展历史（一）古代客栈时期（12世纪-18世纪）客栈是指乡间或路旁的小客站、小旅店。客栈在15世纪-18世纪最为流行，在欧洲的法国、瑞士、意大利和奥地利等国已相当普遍，但在以英国的客栈最为著名。（二）大酒店时期（19世纪初-20世纪初）大酒店时期又称为“豪华酒店时期”。19世纪，在欧洲大陆出现了许多以“酒店”命名的住宿设施。该时期的酒店，以昔日的王公贵族上流社会的生活方式为样板，无论是豪华的建筑外形，还是高雅的内部装修；无论是奢华的设备、精美的餐具，还是服务和用餐的各种规定形式，都是前王公贵族生活方式商业化的结果。酒店与其说是为了向旅游者提供食宿，还不如说是向他们提供奢侈的享受。1、19世纪初，欧洲第一个真正可以称为酒店的住宿设施是在德国的巴登建起的der badische Hof（巴典国别墅）。 2、此后，许多国家大兴土木争相修建了许多豪华酒店（以欧洲为主）。如下：1826年在美国波士顿建 成的特里蒙特酒店 （Tremont house, Boston）知识堂特里蒙特酒店现已归属圣达特集团。（2022年更名为“温德姆酒店集团”，又译为“万哈姆酒店集团” Wyndham） 你知道吗? 1850年建成的法国巴黎大酒店（crand hotel）1874年在柏林开业的凯撒大酒店（Kaisehof Hotel） 1876年在法兰克福开业的法兰克福大酒店（Frankfurt Hotel）1889年在伦敦开业的萨伏伊大酒店（Savoy Hotel）3、19世纪末20世纪初，美国又出现了一些豪华酒店，如纽约的广场酒店至今非常有名。4、在这一个时期，最为杰出的酒店代表人物是凯撒·里兹（Caesar Ritz）。瑞士籍人，他的名字和他建的酒店成了豪华、高级、时髦的代名词。The guest is never wrong.英国伦敦里兹酒店外景及内部装饰Hi!这里是知识堂里兹酒店及后来的里兹卡尔顿酒店