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PAGE 1 PAGE 1 根据年青厨师的特点施予管理 厨师是餐饮企业保持富强的主要依靠。在经济一体化和信息技术飞速发展的今日，餐饮企业经理应认清形势，抓住主动，针对行业不断变化的新状况，搞好调查研究，把握新时期青年厨师的特点，确立新视角，打开新思路，按“业务技术精、道德品质好”的标准，努力建设一只过硬的厨师队伍。 把握年轻厨师成长的时代特点，在优良传统与时代精神的结合上下功夫。  现在的年轻厨师是在改革开放的大环境中成长起来的。他们的思想、情感、素养、爱好等，与时代息息相关，无不打上时代的烙印。因此，要做好新时期厨师的工作，既要继承和发扬吃苦耐劳等一系优良传统，又要创造鲜亮的时代特色，从观念上、内容上、方法上与新时代的要求相衔接、相适应。有的经理往往用老眼光看人，致使青年厨师身上所蕴含的时代特征和特长得不到理解和认可。他们往往把办事讲效力和厌烦无效劳动，看成是吃苦精神差；把竞争意识强和不甘示弱，看成是爱表现自己；把坚持原则和敢于讲理看成是爱钻牛角尖等。要解决这个问题，经理必需进一步解放思想，在学习中提高水平，克服习惯性思维定势，自觉用新眼光看世界，正确地端详蕴藏在厨师身上的长短利弊。只有这样，才有可能发觉和开拓育人工作的新天地，使  餐饮行业的优良传统不断注入时代精神的新内容，着眼青年厨师的生活需求、精神需求和发展需求，多做探路架桥的工作，努力为他们成长创造良好的环境。我们知道，师队伍中的高学历者凤毛麟角。这是由院校招生体制、学生读书偏科等各种深层次原因造成的。然而，极少数厨师却错误地认为，成果好的同学都上了大学，自己成果差，当厨师前途暗淡，没出息，只能当一天和尚撞一天钟，混一天是一天，精神萎靡不振，缺乏争先创优的士气。其实，状况并非完全于此。从全国及省(市)烹饪大赛的结果可以看出，精品之作大放光荣。这说明，厨师队伍中聪颖之人比比皆是。经理要擅长用发展的、全面的观点看问题，讲透“工作只有种类不同，没有凹凸贵*之分”、“天生我才必有用”等道理，准时帮助厨师调整心态，走出熟悉误区，树立远大抱负。  把握年轻厨师的个性特点，在因人施教”上下动夫。  俗话说：一把钥匙开一把锁。经理要运用唯物辨证法的观点，学会详细问题详细分析，擅长从纷繁复杂的现象中找出问题，针对厨师不同的个性特点，真正做到因人施教。由于地域的差异、城乡的差异、家庭贫富的差异、个人经历的差异、文化素养的差异和从厨时间的差异，青年厨师队伍中，确定会呈现出各自不同的个性特点。这就告知我们，经理的工作不能简洁化，更不能以偏概全，必需因人、因事、因地制宜，有针对性地做好育才工作。经理假如处理不好共性与个性的关系，往往就会犯一人“生病”，就让大家同吃“一副药”的错误。这样，不仅引起大家的反感，而且问题得不到有效地解决。要做到因人施教，经理首先必需做到与青年厨师打成一片，通过谈心等方式，悉心把握他们各自的个性特点、思想变化和工作状况。把握了第一手材料，就有了做工作的依据，再依据不同厨师的不同状况“因病施药”。此外，还要讲究施药的方式方法，用对方最简单接受的方式解决问题。很多事实证明，只有依据不同厨师的不同特点，采取相应的方式和方法，特殊是端正态度，坚持敬重人、理解人、关心人的原则做工作，才能收到最佳效果。  把握年轻厨师可塑性强的特点，在正面激励上下功夫。  从教育的手段看，无非是正面激励和负面激励。年轻厨师涉世不深，世界观处于不成熟和不定型时期，可塑性强。在管理中，用正面的、健康的、积极向上的力气搞好教育，必定会起到潜移默化的作用，使其确立正确的人生观。相反，采取负面激励，效果就不好了。现在的问题是：有的企业经理自以为了不起，到处高高在上，盛气凌人，对厨师态度生硬，动不动就板着面孔训人。这样，久而久之，厨师会产生逆反心理，往往就是不买账，经理的尊严也难以维护。行业的发展规律告知我们，建立在耐心说服、启发自觉基础上的教育才是最有效的，这是管理工作的根本所在。因此，经理必需首先学会做思想工作的艺术，启发厨，师不仅知道应当怎样做，而且懂得为什么要这样做。其中的方法有：一是要注意典型引导。榜样的力气是无穷的。有一家酒店，曾经出现了一些厨师花钱大手大脚的习惯。该店总经抱负到，现在的社会，诱惑实在太多。年轻厨师的收入是有限的，刹住铺张这个苗头，对他们的成长是有好处的。经理没有把它当成小事，在教育中，他重点宣扬了2名厨师勤俭节省事迹，引导大家向表现好的“靠拢”，收到了很好的效果。一个“把钱用在学习上”的口号大家叫响了。二是要坚持以身示教。经理的形象具有示范、导向作用。好的形象能够增加工作的说服力、凝聚力和感召力。当前，经理必需以富有时代精神的新形象去引导和带动厨师，使他们走好自己的人生之路。  把握年轻厨师思想变化