集中餐具清洗消毒管理制度大全.pdf

餐饮具包装箱清洗消毒工作程序 餐饮具包装箱清洗消毒工作程序 1、检查箱子质量，内容主要包括箱体是否破损。 1、检查箱子质量，内容主要包括箱体是否破损。 2、包装箱由专人全程负责清洗，由粗洗车间主任负责安排。 2、包装箱由专人全程负责清洗，由粗洗车间主任负责安排。 3、粗洗一般在餐具清洗完成以后，利用粗洗用水进行，要求将箱子 内 3、粗洗一般在餐具清洗完成以后，利用粗洗用水进行，要求将箱子 内 外油污、残渣清洗干净。 外油污、残渣清洗干净。 4、清洗以后的包装箱，要求箱体与盖子分开，箱体成码，一般以五 个 4、清洗以后的包装箱，要求箱体与盖子分开，箱体成码，一般以五 个 为单位堆码。 为单位堆码。 5、在餐具浸泡用水中，完成对箱子浸泡消毒，时间不得少于 1 小时。 5、在餐具浸泡用水中，完成对箱子浸泡消毒，时间不得少于 1 小时。 6、箱子经浸泡以后，利用漂洗用水完成对箱子的清洗。 6、箱子经浸泡以后，利用漂洗用水完成对箱子的清洗。 7、将清洗干净以后的箱子用抹布擦拭干净，进入包装箱消毒间。 7、将清洗干净以后的箱子用抹布擦拭干净，进入包装箱消毒间。 8、 包装箱消毒间采用紫外线消毒，消毒时间不得少于 2 小时。在 8、 包装箱消毒间采用紫外线消毒，消毒时间不得少于 2 小时。在 人员进入包装箱消毒间时 -定要求关闭紫外绫消毒讥 箱子经消毒进入包装 人员进入包装箱消毒间时 -定要求关闭紫外绫消毒讥 箱子经消毒进入包装 车间使用。 保持包装箱消毒间干净与干燥。 车间使用。 保持包装箱消毒间干净与干燥。 餐饮具预处理车间工作制度 餐饮具预处理车间工作制度 1、 车间内的地面应保持平整，无破损开裂的地坪。破损处要及时维修。 随时保 1、 车间内的地面应保持平整，无破损开裂的地坪。破损处要及时维修。 随时保 持上、下水通畅。 持上、下水通畅。 2、 车间必须按照去渣、洗涤、清洗、消毒、包装、贮存的工艺流程合理布局， 且必 2、 车间必须按照去渣、洗涤、清洗、消毒、包装、贮存的工艺流程合理布局， 且必 须做到餐饮具回收入口、通道与已消毒的餐饮具出口、通道分开设置。 须做到餐饮具回收入口、通道与已消毒的餐饮具出口、通道分开设置。 3、 工作人员进车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋，头发不外露。 3、 工作人员进车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋，头发不外露。 4、 工作场所应有防蚊蝇、防鼠、防尘等设施，纱门、纱窗应便于拆下洗刷。 4、 工作场所应有防蚊蝇、防鼠、防尘等设施，纱门、纱窗应便于拆下洗刷。 5、 设置与每日加工量相适应的清洗水池和存放废弃物的垃圾桶，垃圾桶应加盖 密 5、 设置与每日加工量相适应的清洗水池和存放废弃物的垃圾桶，垃圾桶应加盖 密 闭，垃圾应及时清运，防止污染车间环境。 闭，垃圾应及时清运，防止污染车间环境。 6、 餐饮具集中消毒场所内不得堆放与消毒无关的物品。 6、 餐饮具集中消毒场所内不得堆放与消毒无关的物品。 7、 餐饮具清洗消毒所用的洗涤剂、应为食品食具用洗涤剂、符合国家相关卫生 标准 7、 餐饮具清洗消毒所用的洗涤剂、应为食品食具用洗涤剂、符合国家相关卫生 标准 和卫生要求，购进时应索取相应的检验合格证及相关批件。 和卫生要求，购进时应索取相应的检验合格证及相关批件。 8、 生产用水必须符合国家生活饮用水卫生标准。 8、 生产用水必须符合国家生活饮用水卫生标准。 9、 当日值人员每天应对生产车间内的工作场所的环境、物体表面、清洗消毒设 施、 9、 当日值人员每天应对生产车间内的工作场所的环境、物体表面、清洗消毒设