7营养餐从业人员责任书.pdfVIP

XXXX乡中心小学营养改善计划 从业人员安全责任书 为了使学校教育教学工作顺利开展 , 为师生创造安宁和谐的校园环境，为保证师生身心健 康，防止食源性疾病、食物中毒及传染病的发生，促进食堂相关人员规范操作，确保食堂食品 卫生安全，特与食堂工作人员签订以下食品卫生安全责任书： 1、食堂从业人员是食品安全的直接责任人，严格遵守《中华人民共和国食品安全法》 、《学 校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《突发公共卫生事件应急条例》 ，切实做好食品卫生、 设施卫生、个人卫生、环境卫生，确保学生和教师就餐安全。 2、食堂应遵照《许可证》的许可范围，严禁超范围经营，严禁对外供餐。食品加工必须符 合卫生安全要求，做到清污分流，防止交叉感染。食堂从业人员要讲究个人卫生，做到勤洗澡、 勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，工作时不吸烟，不佩戴金银手饰。上岗须穿清洁工作服、戴清洁 工作帽和口罩、佩戴《健康合格证》 。 3、食堂从业人员要加强食品安全和业务技能学习， 并做好记录， 不断提高安全意识和烹饪 水平；要积极参加各级组织的食品卫生安全知识培训，强化食品卫生安全意识。 4、每日接受晨检，凡出现咳嗽、腹泻、发热、流涕、呕吐、烫伤、手外伤，咽喉肿痛等病 症者，应立即脱离工作岗位，等康复后方可上岗。 5、认真做好食堂环境卫生， 整理库房、 操作间、 加工间、 食用间等， 做到物品摆放要规范， 不得将食物混装。食用物品和非食用物品要分开摆放，防止误食；对购进的米、面、肉、油、 菜等要妥善存放并符合卫生要求， 如发现异常， 食堂人员要坚决弃用； 炊具用后立即洗净入柜， 不能入柜的一定要妥善保管；食堂内不得存放有毒、易爆等妨害师生人身安全的物品。 6、食堂所出售的食品必须卫生，确保安全。不得采用过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和 三无（无生产厂家、无生产日期、无保质期）产品原料；野生菌类、出芽洋芋（或青洋芋） 、四 季豆、青西红柿等蔬菜坚决不准进入食堂；不得采购病死或死因不明的家畜、家禽肉，不得出 售凉菜和剩菜剩饭，不得加工或使用感官性状异常的食品和原料。 7、所用餐具、用具每天洗刷干净后要进行充分消毒，严格按照一洗、二清、三消毒、四冲 洗、五保洁的程序操作。除食堂从业人员和检查人员外，其他任何人不准进入厨房。 8、厨房、用餐场所、食堂周围（前至操场、后至围墙、右至围墙）要打扫干净，垃圾及时 清除，天天保持清洁。存放食品、餐具的箱柜要经常进行消毒处理。食堂内外要定期消毒，以 免蟑螂、苍蝇等害虫滋生。 9、要采取措施认真落实好厨房、库房、用餐场所的防火、防电、防盗、防鼠、防蝇、防霉、 防尘等安全防范措施，确保食品、器具安全卫生。每天下班前，要将材料入库，检查用水、用 电、用油设施等安全情况，各处检查确认安全无误后才能离岗。 10、食堂禁止使用一次性餐具和洗衣粉，食堂大小电器、线路、炊具、开关等要规范操作、 定期检查，发现问题及时处理。 11、采购的食材必须渠道正常，票证等手续齐全并造册存档，且保证在运输、储藏方面无 - 1 - 污染。 12、饭、菜熟透，不向师生供应生冷、霉变食品，严防食物中毒事件发生。认真落实留样、 试偿、陪餐制度。必须保证学生按时就餐。 13、爱护公物，轻拿轻放，故意损坏照价赔偿。 14、食堂要自觉接受学校和上级有关部门的检查督导，不断提高服务质量，对学校例行检 查和上级监督检查等管理不得有抵触情绪。 15、责任追究。 1）按时上、下班，自觉接受晨检。如因迟到、早退或带病（晨检不合格）加工食品的，扣 工资 50 元/ 次。请假均扣当日工资，旷工一次扣工资 100 元/ 次。 2）工作时间穿戴整洁，必须着厨师服、厨师帽、口罩，不准留指甲，不佩戴金银手饰，违 者每次扣工资 5 元/ 次。 3）工作时间不准抽烟、酗酒，不准非工作人员进入操作间，违者扣工资 5 元/ 次。 4）食堂内不得存放与食材无关的任何物品。