第六章 农产品贮藏方式与管理.pptxVIP

第六章 园艺产品贮藏方式与管理 教学目标1、了解园艺产品贮藏的主要方式及其原理。2、了解常温冷藏几种方式的区别。3、掌握机械冷库的含义及其管理。4、掌握气调贮藏的概念、影响因素及优缺点。5、了解减压贮藏、物理贮藏和生物保鲜的含义。 第一节 常温贮藏一、常温贮藏的方法1、沟坑式(french storage)2、窑窖式(cellar or cave storage)3、通风库贮藏(ventilation storage)4、其他贮藏方式 包括 缸藏(jar storage) 冰藏(ice storage) 冻藏(freeze storage) 假植贮藏(fake plant storage) 挂藏(hang storage)二、常温贮藏方式的管理温度管理通风时间湿度管理病虫和鼠害的预防 第二节 机械冷藏 机械冷藏指的是利用致冷剂的相变特性，通过制冷机械循环运动的作用产生冷量并将其导入有良好隔热效能的库房中，根据不同贮藏商品的要求，控制库房内的温、湿度条件在合理的水平，并适当加以通风换气的一种贮藏方式。一、机械冷库的制冷原理1、机械制冷原理图 图6-4 冷冻机工作原理示意1．回路压力 2.开始压力 3．冷凝水入口 4.冷凝水出口 5．冷凝器6．贮液(制冷剂)器 7.压缩机 8．调节阀(膨胀阀) 9.蒸发器2、制冷剂的发展、应用与选用原则 （1）作为制冷剂应符合的要求①热力学性质方面 ②迁移性质方面 ③物理化学性质方面 ④其它 （2）常用制冷剂氨氟利昂 碳氢化合物 混合制冷剂3、机械冷藏库的制冷系统压缩机冷凝蒸发器回热器节流阀蒸发器膨胀容器组成制冷机械低温系统4、冷藏库房的冷却方式 冷藏库房的冷却方式有直接冷却和间接冷却两种方式。二、冷库建筑 1、冷库建筑的特点 工作条件是内冷外热，库内空气的状态变化是降温去湿。 隔热性、缝隙性、坚固性、防火性、耐水性及抗冻性。2、机械冷库的构造和设计 支撑系统机械冷库的建筑主体 保温系统 防潮系统 3、冷库的分类(1)按冷库的用途分类生产型冷库分配型冷库零售型冷库（2）机械冷藏库根据制冷要求不同分为高温库(0℃左右)和低温库(低于-18℃)两类。（3）冷藏库根据贮藏容量大小划分虽然具体的规模尚未统一，但大致可分为四类：大型 10000T以上，大中型5000-10000T，中小型1000-5000T，小型1000T以下。四、机械冷藏库的管理(1)温度(2)相对湿度 相对湿度应控制在80％～95%。(3)通风换气 乙烯、乙醇等。(4)库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠。(5)产品的入贮及堆放(6)冷库检查第三节 气调贮藏一、气调贮藏的概念和原理 气调贮藏是调节气体成分贮藏的简称，指的是改变新鲜园艺产品贮藏环境中的气体成分(通常是增加CO2浓度和降低O2浓度以及根据需求调节其气体成分浓度)来贮藏产品的一种方法。 气调贮藏技术的科学研究，发源于19世纪的法国,1916年，英国人在前人成果的基础上，系统地研究了环境空气成分中氧和二氧化碳浓度对果蔬新陈代谢的影响，为商用气调技术奠定了基础，1928年应用于商业，50年代初得到迅速发展，70年代后得到普通应用。二、气调贮藏的特点1、鲜藏效果好2、贮藏时间长3、减少贮藏损失4、延长了货架期5、有利于开发无污染的绿色食品6、利于长途运输和外销7、具有良好的社会效益和经济效益三、气调库推广前景预测 世界上果蔬保鲜贮藏设施的发展可划分为3个阶段。 第l阶段，即初始阶段，人们利用各种天然低温条件来贮藏果蔬，以延长其保鲜贮存期。 第2阶段是在果蔬贮藏设施中引进了机械制冷技术，可以人工地控制贮藏温度，使得果蔬保鲜贮藏的期限和质量有了跃进式的提高。 第3阶段是根据不同果蔬的生化特点制定相应的气调冷藏工艺---气调库。四、气调库及其主要设备1、气调库的建设 长期贮藏的商业性果蔬气调库，一般应建在优质果蔬的主产区，同时还应有较强的技术力量、便利的交通和可靠的水电供排能力，库址必须远离污染源，以避免环境对贮藏的负效应。西安华圣15000吨气调冷库山东龙口10000吨气调冷库2、气调系统（1）氧分压的控制 （2）二氧化碳的调控观察窗 安全阀五、 气调贮藏条件 根据对气调反应的不同，新鲜园艺产品可分为三类，即：1、优良的，代表种类有苹果、猕猴桃、香蕉、草莓、蒜薹、绿叶菜类等。2、对气调反应不明显的如葡萄、柑橘、土豆、萝卜等。3、介于两者之间气调反应一般的如核果类等。只有对气调反应良好和一般的新鲜园艺产品才有进行气调贮藏的必要和潜力。气体组成和配比 （1）双指标 总和约21％，普通空气中含O2约21％，CO2含量极少，仅约0.03％。 （2）双指标 总和低于21％O2和CO2的含量都比较低，两者之和不到21％。 （3）O