版食品安全知识测试题含答案.docVIP

2021 版食品安全知识测试题含答案 您的姓名： [填空题 ] * _________________________________ 1、解冻的正确方式（ ），流水解冻（ ）小时 [ 单选题 ] * A．室温或流水 ， 4 小时 B．冷藏或流水， 4(正确答案 ) C．冷藏或热水 室温或热水 2、食品储存、销售时冷藏温度不能高于（） ;冷冻温度不能高于（） [单选题 ] * A.0 ℃，-10 ℃ 5 ℃，-18 ℃ (正确答案 ) 10 ℃ ，-12 ℃ 15 ℃，-22℃ 3、冷藏、冷冻食品从冷库中取出（ ） 内必须放置到冷展柜中 [单选题 ] * A.15 分钟 B.30 分钟 (正确答案 ) C.60 分钟 D.90 分 4、下列哪些食品必须在有防尘、防蝇设施遮盖的容器中销售（） [ 单选题 ] * 预包装的鲜牛肉 烤鸡 (正确答案 ) C.包装的蛋糕 D.果冻 5、消毒水的浓度是多少（ ），（ ）更换。 [单选题 ] * A.150PPM ，1 小时 B. 200~500PPM ， 1 小时 C.1000PPM ，3 小时 D.150~400PPM，4 小时 (正确答案 ) 6、新版 FSHA 审核模块包含哪些（）。 [单选题 ] * 个人卫生与健康、清洁与垃圾控制、温度控制、食品加工、库存管理、食品展示、设备维护、虫害控制、客诉管理、文件与记录 (正确答案 )