厨师考核管理办法.docxVIP

宁夏乐口福食品有限公司 厨师考核管理方案 宁夏乐口福食品有限公司职工食堂负担着全体员工的饮食供应任务，为了 加强，对厨师的考核管理力度，提高厨师厨艺水平，更好的满足广大员工的用 餐需求，特制订如下考核办法。 管理原则和目标 以人性化管理为原则，以大众伙食为主题，促进厨师厨艺水平的提高，满 足员工的饮食需求。 考核小组 组 长： 副组长： 成 员： 考核细则 按照技能、平时表现、员工意见三个方面对厨师每月进行百分考核。 1、实际操作能力（ 60 分） 实际操作能力考核。以大众菜肴为主进行实际操作，体现在平时的菜品制 作上，考核小组进行统一考核。 2、平时表现（ 20 分） 平时表现由人力资源行政部及上级领导进行考核。 （ 1）不服从领导的安排，如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞， 一次扣 1 分。 TOC \o 1-5 \h \z （ 2）不保持工作区域内的卫生，如所负责的范围卫生不洁，发现一次扣 1 分。 （ 3）上班时仪容仪表不整洁，一次扣 0.5 分。 （ 4）上班时间内串岗、在操作间吸烟，发现一次扣 0.5 分。 （ 5）不节约能源，如发现浪费行为，一次扣 1 分。 （ 6）保证按时开饭，如因非公司原因造成的没有按时开饭，每次扣 1 分。 3、员工意见（ 20 分） 员工意见由人力资源行政部定期收集、汇总，员工对厨师的投诉意见按以 下标准进行扣分： 原 材料搭配不合理，一次扣 1 分 菜 油用量不达标，一次扣 1 分 肉 用量不达标，一次扣 1 分 菜 口感过咸，味精过浓，酱油味过重等情况，一次扣 2 分 菜 品颜色不美观，出现灰黑、锅巴、粘糊等状，一次扣 2 分 打 饭时打人情饭及对员工态度恶略， 对员工合理要求不予理睬的， 一 次扣 5 分 对 员工意见没有及时改正的，发现一次扣 1 分 4、加分 为了增加花色品种，更好的满足广大员工的用餐需求，人力资源行政部鼓 励厨师进行创新，新增的花色品种由厨师上报人力资源行政部，并由考核小组 讨论确有推广价值的，每个加 5分。 5、奖惩办法 厨师每月考核成绩分为优秀、良好、较差三档，每月考核总分在90分以上 为优秀，80— 89分为良好，80分以下为较差。其中考核成绩优秀当月奖励现金 50元，良好的不予奖惩，成绩较差的罚款 50元。 6、薪酬方案 厨师薪酬定级表 实岗位名称 基本工资 考核工资 际工 本工 效工 本工 资=基 资+绩厨师 资=基 2500 良好 较差 1000 500 300 资+考核分数％W目应档次工资 人力资源行政部拟定 二0一五年三月十九日 厨师实际操作能力考核表（60分） 厅P 考核主要内谷 单次扣分 实际得分 1 色、香、味不达标（员工标准） 菜肴单调扣 5 2 主食夹生或口感差扣 5  平时表现考核表（20分） 厅P 考核主要内谷 单次扣分 实际得分 1 不服从领导的安排，如对布置的工作不予理睬、 不接受、公然顶撞 1 2 不保持工作区域内的卫生，如所负责的范围卫 生不洁 1 3 上班时仪容仪表/、整洁 0.5 4 上班时间内用岗、在操作间吸烟 0.5 5 个节约能源，如发现浪费行为 1 6 保证按时开饭，如因非公司原因造成的没肩按 时开饭 1 员工意见表（20分） 厅P 考核主要内谷 单次扣分 实际得分 1 原材料搭配不合理 1 2 菜油用量不达标 1 3 肉用量不达标 1 4 菜口感过咸，味精过浓，酱油味过重等情况 2 5 菜品颜色/、美观，出现灰黑、锅巴、粘糊等状 2 6 打饭时打人情饭及对员工态度恶略，对员工合 5  理要求不予理眯的 7 对员工意见没后及时改正的，发现 1