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预防食物中毒食品安全五大要点
预防食物中毒食品安全五大要点 保持清洁 拿食品前要洗手,预备食品期间经常还要洗手。便后洗手。 清洗和消毒用于预备食品的全部场所和设备。 避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。 为什么? 多数微生物不会引起疾病,但泥土和水中以及动物和人体身上常常可找到很多危急的微生物。手上、抹布和尤其是切肉板等用具上可携带这些微生物,稍经接触即可污染食物并造成食源性疾病。 生熟分开 生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开。 处理生的食物要有专用的设备和用具,例如刀具和切肉板。 使用器皿储存食物以避免生熟食物相互接触。 为什么? 生的食物,尤其是肉、禽和海产食品及其汁水,可含有危急的微生物,在预备和储存食物时可能会污染其他食物。 做熟 食物要彻底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海产食品。 汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。肉类和禽类的汁 水要变 清,而不能是淡红色的。最好使用温度计。 熟食再次加热要彻底。 为什么? 适当烹调可杀死几乎全部危急的微生物。研究表明,烹调食物达到70℃的温度可有助于确保安全食用。需要特殊留意的食物包括肉馅、烤肉、大块的肉和整只禽类。 保持食物的安全温度 熟食在室温下不得存放2小时以上。 全部熟食和易腐烂的食物应准时冷藏(最好在5℃以下)。 熟食在食用前应保持温度(60℃以上)。 即使在冰箱中也不能过久储存食物。 冷冻食物不要在室温下化冻。 为什么? 假如以室温储存食品,微生物可快速繁殖。当温度保持在5℃以下或60℃以上,可使微生物生长速度减慢或停止。有些危急的微生物在5℃以下仍能生长。 使用安全的水和原材料 使用安全的水或进行处理以保安全。 选择新奇和有益健康的食物。 选择经过安全加工的食品,例如经过低热消毒的牛奶。 水果和蔬菜要洗洁净,尤其假如要生食。 不吃超过保存期的食物。 为什么? 原材料,包括水和冰,可被危急的微生物和化学品污染。受损和霉变的食物中可形成有毒化学物质。谨慎地选择原材料并采取简洁的措施如清洗去皮,可削减危急。 食物中毒有什么特征? 来势凶狠,发病集中。常常是发病突然,发病人数多,少则几人,几十人,多则数百人、上千人。 埋伏期依据中毒种类的不同可从数分钟到数十小时,大多数食物中毒的病人在进食后经2~24小时内发病,通常化学性食物中毒埋伏期较短,细菌性食物中毒埋伏期较长。 病人的症状表现类似。大多数细菌性食物中毒的病人都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状,但依据进食有毒物质的多少及中毒者的体质强弱,症状的轻重会有所不同。 人与人之间无传染性,停止进食有毒食品,发病很快停止。 中毒患者有共同的饮食就餐史,病人往往均进食了同一种有毒食品而发病,未进食者不发病。 细菌性食物中毒季节性较明显,X市地区5~10月份气温较高,相宜细菌生长繁殖,是细菌性食物中毒的高发时期。大部分的化学性食物中毒和动植物性食物中毒季节性不明显。
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