新管理模式餐饮部部门制度p.docx

新管理模式 餐饮部部门制度 目录 TOC \o 1-5 \h \z 前言 5 一、 组 织机构和岗设 置 6 二、 餐饮部岗位职 责 9 （一）餐饮部经理岗位职 责 9 （二）餐饮部助理岗位职 责 9 （三）行政总厨岗位职 责 10 （四）餐厅主管岗位职 责 11 （五）餐饮部文秘人事、固定资产管理岗位职 责 11 （六）中西厨房厨师长岗位职 责 12 （七）大堂酒吧领班岗位职 责 13 （八）中西餐厅备餐间传菜领班岗位职 责 13 （九）中西餐厅领班岗位职 责 13 （十）清洁工、洗碗工岗位职 责 14 （十一）中西餐厅迎宾员岗位职 责 14 （十二）中西餐厅服务员岗位职 责 14 （十三）中西餐厅走菜员岗位职 责 15 （十四）客房送菜服务员岗位职 责 15 （十五）酒吧、咖啡室服务员岗位职 责 15 （十六）酒水服务员岗位职 TOC \o 1-5 \h \z 责 16 （十七）中西炉灶厨师岗位职 责 16 （十八）中西冷盘厨师岗位职 责 16 （十九）中西点心厨师岗位职 责 17 （二十）中厨划菜围边厨师岗位职 责 17 （二十一）中厨切配厨师岗位职 责 17 （二十二）中厨笼锅厨师岗位职 责 18 1928三、 餐饮部工作人员素质要求 19 28 四、 餐饮部服务工作 范 28 （一）餐厅服务规范 、餐厅领位员服务流