2014年、2015年、2016年、2017年电大食品安全与营养参考答案.pdf

2014年、2015年、2016年、2017年电大食品安全与营养参考答案 食品安全与营养作业 1 食品安全与营养作业 1 1、地方性克山病是由于体长期缺乏下列哪种微量元素所致（ ）。硒 2、下列不属于人体必需的微量元素的是（ ）。钙 3、人类获取能量的最主要的食物来源是（ ）。碳水化合物 4、按照我国营养学会的建议，为达到预防慢性疾病和癌症的目标，每日 应摄入膳食纤维。25~35g 5、人在发烧时，可通过适当增加饮水量来降低体温，这是利用了水的哪 项生理功能（营养功能 ）。 6、水果和蔬菜主要给人类提供丰富的（ ）。维生素C 7、一名体重60kg、身高1.75m的男士，可初步判断他为（ ）体型。正常 8、下列不属于脂溶性维生素的是（ ）。维生素C 9、下列蔬菜可能富含β—胡萝卜素的是（ ）。绿菜花 10、下列蔬菜中叶酸含量最高的是（ ）菠菜 11、鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分，其中有一种帮助保护视网膜免 受氧化危害的成分是（叶黄素 ）。 12、脂类吸收的主要部位是（ ）。十二指肠 13、人体能量消耗从表现形式上看主要有：（）、体力活动、食物特殊动 力效应。基础代 14、下列成分属于豆类食品中的抗营养因素的是（ ）。以上都是 15、大豆中含有的可以调整体雌激素水平的成分是（ ）。异黄酮 16、薯类富含各种矿物质，其中以（ ）含量最高。钾 17、多数谷类种子的第一限制性氨基酸是（ ）。赖氨酸 18、有关食物的营养价值，下列说确的是 （）。食物的营养价值概念当中， 包括了它们对于预防疾病的效益 19、长期缺乏维生素 B1 可引起（ ）。脚气病 20、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（ ）。锌 1.在新鲜的果蔬和畜禽蛋乳类食品中，蛋白质含量最高的是奶粉。（）错 误 2.在禽类肝脏和血中的铁含量很高，可达 10～30mg ／l00g，是人体中铁的 最佳膳食来源。（正确 3.非必需氨基酸的缺乏不会导致疾病的发生。（） 错误 4.锗是人体必需的微量元素，具有显著的生理活性和医疗保健价值。（） 错误 5.影响钙吸收的最主要因素是食品中维生素 D 和磷的含量。（）正确 6.在植物性食物中，糙米含有丰富的维生素 B1。（）正确 7.100g 鲜牛奶和 100g 酸牛奶的营养价值相当。（）错误 8.当人体摄入过量的水时，会引起水中毒。（）正确 9.多不饱和脂肪酸能降 密度脂蛋白含量，但不降低高密度脂蛋白含 量。（）错误 10.在正常人体的组织中，脂类绝大部分以甘油三酯的形式储存于脂肪组 织，而以类脂形式存在于人体组织结构中的，约占体脂的5％。（）正确 食品安全与营养作业2 1、根据平衡膳食宝塔同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（面 包 2、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（钙、维生素D ） ） 3、为有糖尿病风险的中老年人选择主食品时，应当更多地注意（ 血糖反 应是不是低一些） 4、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（母体发生骨质疏松症 ） 5、人体营养状况评价不包括（个人经济状况调查 ） 6、RDA指的是（ 推荐营养素供给量） 7、RNI 的意思是（可耐受最高量 ） 8、老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（骨质疏松症） 9、婴幼儿常见的营养问题不包括 （缺钙所致骨质软化症） 10、婴幼儿常见的营养问题有（ 蛋白质—热能营养不良） 11、三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所 占的比例应为（40% ） 12、按照中国居民膳食指南的 10 项建议，下列说法不确切的是（每天都 应当吃肉类食品 ） 13、中老年女性有一种矿物质的适宜摄入量比18-49岁的人还要高，这种 营养素是（ 钙） 14、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是 （体重、身高、 皮褶厚度 ） 15、女性膳食维生素A 的推荐摄入量是 700 微克，可耐受最高量为 3000 微克，而某女士今天膳食中含有 1500 微克。对此，下列说确的是（摄入 量高于推荐量，但没有危险，不妨碍吸收率，也不会被浪费 ） 16、与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（钙 ） 17、婴儿在4-6个月之后，最急需补充的营养素是（ 铁） 18、按照中国居民营养素参考摄入量，老年人的钙需求量 （比25岁时高， 达到1000mg/日） 19、在饮食中特别需要注意控制食盐数量的人群是（高血压患者 ） 20、高血压患者除限盐外，还应增加（钙、镁、钾元素的摄入量 ） 1.在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中，煎炸加工对食品营养损失素最大。 （对） 2.在我国，冠心病、糖尿