实验五电子舌.pdf

基于电子舌对不同饮料口味的区分 一、 实验目的 1）较熟练操作电子舌仪器安装，仪器操作，数据导出并进行处理。 2 ）利用电子舌对不同类别进行区分并进行简单数据处理。 二、实验原理 电子舌是一种由低选择性、 非特异性的交互敏感传感器阵列， 配以合适的模 式识别方式及多元统计方法的定性定量分析的现代化分析检测仪器。 电子舌的人 工脂膜模拟人舌头的感受机制， 可与呈味物质之间产生静电作用或疏水作用， 以 便感受味觉。 其味觉信息主要包括以下几个方面： 五个基本味即， 酸味、苦味、 涩味、鲜味、咸味、甜味。三个回味即， 苦味回味、 涩味回味、鲜味回味 （丰度）。 三、实验材料与设备 五种市售饮料： 1 普通绿茶、2 果汁、3 统一绿茶、4 康师傅绿茶、 5 康师傅红茶， SA402B多通道型仿生脂质膜电子舌，日本 insent 公司。 四、实验步骤 1）样品预处理：电子舌测定样品必须是澄清液体，不能含有有机试剂。要求脂 肪含量不能高于 5%：酒精含量必须小于 20%。 2 ）传感器准备：味觉传感器（ S），参比液（ 30 mM KCl + 0.3 mM 酒石酸），内部 溶液 （3.33 M 氯化钾饱和氯化银） ，positive 和 negetive, 一次性手套， 100μl 移液枪， 100ml 烧杯。 3 ）传感器活化：使用前需将传感器置于相关溶液中浸泡至少 24h；电极采用 3.3M 的氯化钾溶液浸泡，味觉传感器采用参比液浸泡。 4 ）组装电子舌，安装味觉传感器，放置样品及参比液。 5 ）开机，测定之前对传感器进行校验约 30min 。校验通过开始测量样品。 6 ）具体操作流程：打开 Setup of measurement，在 General setting 中的 Date file 中新建文件选择测量文件后缀名为 **.dat （可新建文本文档，改后缀名），测量 时一般测量的循环次数为 4 次，在 sample 选项界面里选择样品文件，新建文件 选择后缀名为 **.sap 的文件，同时设定样品的数量。选定测定方法一般选择默认 的方法。在 sensor选项界面里可以选择传感器的进入进出液体， 界面底部为传感 器矫正，测量，方法选择，选项条。最后点击 start ，开始测量样品。后进行简 单数据处理和数据导出。 五、数据处理 1）数据预处理：测定量在 4 次情况下，使用 3 次重复测量数据，删除第一次循 环测定的数据； 使用 3 次重复测量数据。 若在测定 5 次的情况下删除前两个循环 数据使用后三个数据处理。 2 ）数据评价方法： a) 差分插补 (Interpolation difference):该处理使测量数据中的第一个样本的所 有值被校正为“ 0”。它主要用于评价样品（相对比较）之间的差异 b) 插值 （Interpolation addition ）：此处理考虑到第一组测量数据的所有值； “原 始数据的第一个周期的第一个值” ，而数据被校正。它主要是用来了解一 个未知的味道的样品的所有的味道 c) 数据转换：使用仪器自带软件将传感器的电信息转化为味觉信息。 d) 数据处理：使用主成分分析，相关图表对味觉进行解释。 3 ）具体操作步骤：运行 Taste analysis application 软件，如果有多个文件可以使 用 link file 合并多个文件。点击 Individual delete 选择要删除的数据（删除第一 次测量的