西餐工艺教案.pdf

教 学 笔 记 教 学 笔 记 2006—2007 2006—2007 学年度第一学期 学年度第一学期 课 程 表 课 程 表 科 目：西餐工艺学 科 目：西餐工艺学 星期 星期 一 二 三 四 五 六 一 二 三 四 五 六 节 节 12  12  34  34  56  56  78  78  教师：吴非 教师：吴非 黑龙江旅游职业技术学院 黑龙江旅游职业技术学院 1.1 课题 1.1西餐与中餐 课题 西餐与中餐 日期 星期 课时 科长签字 日期 星期 课时 科长签字 教学 了解中西餐概况，熟悉基本概念，掌握中西餐元素的不同 教学 了解中西餐概况，熟悉基本概念，掌握中西餐元素的不同 目的 目的 重点 中西餐的不同特质 重点 中西餐的不同特质 与 中西餐的文化内涵 与 中西餐的文化内涵 难点 难点 教 学 内 容 与 过 程 方法与环节 教 学 内 容 与 过 程 方法与环节 1.1 1.1 西餐与中餐 西餐与中餐 一、西餐： 一、西餐： 1 1、广义西餐：一般指来自西方 （欧美）各国菜点的总和。主要指以法、 、广义西餐：一般指来自西方 （欧美）各国菜点的总和。主要指以法、 德、美、意、俄为代表的餐饮。 德、美、意、俄为代表的餐饮。 2 2、狭义西餐：传统西餐指几个拉丁语系的西欧各国的餐点。如有西餐 、狭义西餐：传统西餐指几个拉丁语系的西欧各国的餐点。如有西餐 之母的意大利和现今西餐主导地位的法国菜等。 之母的意大利和现今西餐主导地位的法国菜等。 二、中餐及中餐西餐的文化差异： 二、中餐及中餐西餐的文化差异： ( ) ( ) 一 中西餐文化差异： 一 中西餐文化差异： 中餐：指中国各地饮食主流菜品。 中餐：指中国各地饮食主流菜品。 中餐是一个崇尚传统儒家思想，在菜品及就餐形式上讲 “仁义”、 中餐是一个崇尚传统儒家思想，在菜品及就餐形式上讲 “仁义”、 “和谐”为贵，表现在同桌的 “仁和”指导思想和烹调上的 “和谐”。 “和谐”为贵，表现在同桌的 “仁和”指导思想和烹调上的 “和谐”。 西餐是一个注重个性文化，强调自我表现，同样在饮食方面也表 西餐是