干锅牛蛙的做法.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 干锅牛蛙的做法 干锅牛蛙的做法  材料：牛蛙2只，蒜半头，洋葱一头，新奇红尖椒两只，姜五大片，料酒4汤匙，糖两汤匙，老干妈香辣豆豉两大勺，香菜一小把，生抽两汤勺，盐，香油适量，橄榄油5汤勺。  做法：  1.牛蛙洗净后，每只剁成约5cm的`块，加入料油。生抽腌5分钟。洋葱切大块。红尖椒切段。  2.预备干锅一套，底部点上蜡烛加温，并在锅内倒入5汤勺橄榄油，这么做是以免糊锅。  3.炒锅里油热后，倒入蒜瓣、尖椒、姜片、豆豉炒香。  4.将牛蛙倒入锅中炒至半熟，再放入配料及洋葱小炒，最终酌情加盐，出锅。  5.将牛蛙等移入干锅，撒上香菜、香油即可。这道美味的干锅牛蛙就可以上桌了。  小诀窍：因为干锅内预先有油，所以牛蛙炒的时候不用放太多油。牛蛙和洋葱都炒断生即可，因为在干锅里也有持续加温的过程，以免过老。我用的是三只小蜡烛加温的，效果也不错。  蒜香牛蛙  材料：牛蛙500克、香葱1棵、生姜1小块、大蒜10瓣、食用油30克、橄榄油1小匙、酱油大匙、料酒大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。  做法：  1.将牛蛙宰杀洗净，每只切成8块，放入碗中，加入糖、橄榄油、酱油、盐、料酒拌匀并腌30分钟备用;  2.大蒜去皮，放入热油中炸至淡黄色，盛出;姜洗净，切片;葱洗净切段;  3.往锅内倒油，烧热，放入姜片爆香，加入牛蛙炒匀，再加入大蒜、胡椒粉、水、味精，用大火煮开，转小火加盖焖煮25分钟，撒上葱即可。  留意：这道蒜香牛蛙肉质细嫩，味道鲜美。假如喜欢吃辣的，可以多放点干辣椒。  香辣劲爆牛蛙  材料：牛蛙500g，青尖椒1个，红尖椒1个，蒜3瓣，姜3片，辣椒酱1大勺，酱油2大勺，料酒2大勺，花椒16颗。  做法  1、牛蛙洗净、斩大块，放入碗中，倒入酱油。  2、倒入料酒，抓匀，腌制半小时左右。  3、青红椒切块，姜、蒜切片。  4、取一大勺辣椒酱放入碗中。  5、锅烧热，放少许油。  6、油三成热时，放入花椒爆香。  7、将花椒捞出扔掉，热油倒入辣椒酱，搅拌匀称待用。  8、锅烧热，重新放入适量油。  9、放入姜蒜，煸出香味。  10、放入牛蛙。  11、炒3分钟左右，放入青红椒，翻炒一分钟。  12、关火后浇入辣椒酱汁，搅拌匀称即可。  牛蛙的养分价值与功效  1、牛蛙有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多地患者最宜吃蛙肉，体质弱或是生病地人可以用来补身，养分价值极高。  2、牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充足，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效。  3、牛蛙还有滋补解毒与治疗某些疾病的功效，医学上认为：人(尤其是妇女)忌口之时，食蛙肉能开胃，胃弱或胃酸过多地患者最宜吃蛙肉;另外，医学上常用来治疗地心脏性或肾脏性水肿咽喉摩烂或轻症白喉，热疮与疥疮，浮肿等。  4、牛蛙地内脏及其下脚料含有丰富地蛋白质，经水解，生成复合胺基酸;其中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好地食品添加剂与滋补品。  5、水解地复合胺基酸，经分别提纯，用於医药，化妆工业;牛蛙地内分泌系统分泌各种激素，经提取可用於医药、工业生产与科学研究，如脑垂体激素用作鱼类、两栖类地人工催产剂，利於人工繁殖。  6、牛蛙地胃腺、肠腺及胰腺含有丰富地消化鶤，尤其是水解蛋白质地鶤类含量高，可提取利用;牛蛙地胆汁提取，加工后可作药用;蛙皮可制作外科手术线地优良原料。蛙油可制作高级润滑油。