导游基础课件第六章饮食文-PPT课件.pptVIP

导游根底课件第六章饮食文化;第一节 饮食文化概述;第一节 饮食文化概述;第一节 饮食文化概述;〔三〕市井、百姓饮食 特点：技法各异、品种繁多 代表：唐代的洛阳、长安 两宋的汴京、临安 清代的北京 〔四〕民族饮食 受到不同民族所处地域、环境、物产、宗教信仰的影响，形成与本民族相应的，独具品位的饮食文化。;〔五〕宗教饮食 在中国文化中，宗教饮食主要指的是道教、佛教和伊斯兰教的饮食。 道教饮食：禁食鱼羊荤腥及辛辣刺激食物，以素食为主，尽量??食粮食，多吃水果。 道家四绝：洞天乳酒、洞天贡茶、白果炖鸡，道家泡菜。真乃独一。 ;第一节 饮食文化概述;按地域划分;鲁菜—菜系之首;九转大肠;川菜—巴蜀美味;宫保鸡丁;灯影牛肉;苏菜—金齑玉脍 ;松鼠桂鱼;三套鸭;粤菜—清淡鲜活 ;烤乳猪;大良炒牛奶;浙菜—南料北烹 ;西湖醋鱼;干炸响铃;闽菜—清鲜和醇 ;坛启荤香飘四邻;太极;湘菜—香酥酸辣 ;腊味合蒸;徽菜—古色古香 ;红烧果子狸;红 烧 划 水;第三节 中国名酒;1、猴子酿酒 2、仪狄做酒——?吕氏春秋? 3、杜康做酒——?说文解字?;第三节 中国名酒;〔二〕根据制酒原料划分 白酒〔用高粱、玉米、甘薯〕、黄酒〔用糯米、大米、黄米〕、啤酒〔用大麦和啤酒花〕、果酒〔用水果〕等品种。;第三节 中国名酒;第三节 中国名酒;第三节 中国名酒;第三节 中国名酒;第三节 中国名酒;第三节 中国名酒;第三节 中国名酒;第三节 中国名酒;第三节 中国名酒;第三节 中国名酒;第三节 中国名酒;五、中国黄酒 黄酒，又称压榨酒，多以谷物为原料，发酵后压榨而成，12~18度，主要产于中国长江下游一带，以浙江绍兴的产品为著名;第三节 中国名酒; 七、配制酒 配制酒是用白酒、葡萄酒或黄酒作为酒基，再配合中药材、芳香原料和糖料等制成。其中，用中药材配制的酒成为药酒，如竹叶青等。 ;第四节 茶文化;王褒?僮约?——西汉 孙皓宴会以茶代酒、“茶佛一味〞——三国南北朝 陆羽?茶经?——唐代 蔡襄?茶录?、黄儒?品茶要录?——宋代 许次纾?茶疏?、顾庆元?茶谱?——明代;第四节 茶文化;第四节 茶文化;*;龙井茶： 产于浙江杭州西湖一带龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色绿、香郁、味甘、形美〞四绝的特点。　　龙井茶因其产地不同，分为狮、龙、云、虎四种。井茶在清明前采制的叫“明前〞，谷雨??采制的叫“雨前〞。向有“雨前是上品，明前是珍品〞的说法。龙井茶泡饮时，但见芽芽直立，汤色清洌，幽香四溢，尤以一芽一叶、俗称“一旗一枪〞者为极品。;*;*;*;*;*; 安徽祁红 又称“祁门功夫茶〞，“祁门乌龙〞。安徽省祁门、贵池等地出产的名茶。该茶特点是：色泽乌润，条索紧细，锋杪秀丽。汤色红艳透明，叶底鲜红明亮。滋味醇厚，回味隽永，即使参加牛奶仍不减茶香，向以高香闻名，其似果香，又似花香，素有“祁门香〞之称，终声誉日隆，超过了当时已极负盛名之福建“闽红〞。　　祁门红茶的制作颇费工夫，故亦称 “祁门功夫茶〞。解放后，祁门红茶更精 益求精，产品远销英国、德国、荷兰等十 余个国家和地区，饮誉世界。 ;*;*;武夷岩茶： 武夷岩茶是产于福建崇安武夷山一带茶叶的总称，因长于山岩中而得名“岩茶〞。武夷名品号称“四大名丛〞：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。　　武夷茶是我国青〔黑〕茶类中的主要代表，其采制方法独特：要求外形粗壮、紧实，色泽油润，红点明显，净度高。采摘标准为一芽三四叶。制法计有十三道工序，享有“武夷焙法，实甲天下〞之誉。岩茶冲泡后，茶汤金黄明亮，有兰香，入口甘醇爽口，颇有回味。冲泡后所留叶片，边缘微红，中间色绿，号称“绿叶红镶边〞。 ;*;*;*;*;6．黑茶 主要产于湖南的安化县、湖北、四川、云南、广西等地。黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。因制作过程中堆积发酵时间较长，色呈油黑或黑褐，故称黑茶。制作工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和枯燥四道工序。主要品种有湖南安化黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶，云南普洱茶等。;*;*;*