第四节-酒吧服务与管理.pptx

酒吧服务(fúwù)与管理第一页，共125页。酒吧概述鸡尾酒的调制酒吧服务(fúwù)与管理第二页，共125页。酒吧概述(ɡài shù)一、酒吧的定义酒吧是专门为客人提供酒水和饮用服务的场所.它同餐厅的区别是：只有酒水供应(gōngyìng)没有用餐服务 第三页，共125页。二、酒吧的分类（一）根据服务内容(nèiróng)分类：１、纯饮品酒吧２、供应食品的酒吧 ３、娱乐型酒吧４、休闲型酒吧 ５、俱乐部、沙龙型酒吧： 第四页，共125页。第五页，共125页。（一）根据(gēnjù)服务内容分类：１、纯饮品酒吧： 此类吧主要提供各类饮品，也有一些佐酒小吃(xiǎochī)，如果脯、杏仁、腰果、果仁、花生等坚果类食品一般的娱乐中心酒吧、机场、码头、车站等酒吧属此类第六页，共125页。第七页，共125页。（一）根据服务内容(nèiróng)分类：２、供应食品的酒吧（１）餐厅酒吧：食物经营的辅助品，利润低，品种也较少．（２）小吃型酒吧：如三明治、汉堡、炸肉排，地方小吃如鸭舌（３）夜宵式酒吧：往往是高档餐厅夜间经营场所．入夜，餐厅将环境布置成类似酒吧型，有酒吧特有的灯光及音响设备产品上，酒水与食品并重(bìngzhòng)，客人可单纯享用夜宵或其特色小吃，也可单纯用饮品第八页，共125页。第九页，共125页。（一）根据(gēnjù)服务内容分类：３、娱乐(yúlè)型酒吧： 设有乐队、舞