最新食堂餐厅管理考核制度.docxVIP

食堂管理考核制度 　　　　　一．本考核办法是公司对食堂承包人（责任人）应承担责任，进行考核的依据。　　　　二．本考核办法由公司食堂领导小组制定审批及组织实施。　　　　三．考核办法设立考核工资，由承包人月工资中以1000元做为考核工资，经考核按实与工资一道发放。　　　　四．考核细则：　　　　（系数法计算考核实得分，突出安全否决权。　　　　考核得分率：各项得分×安全系数×100%100其中各项得分为100分；　　　　安全达标，则其系数分为1（实际考核中，小数点保留三位）。　　　　项目考核要求考核不合格项扣分规定　　　　食品采购验收贮存发放25分采购的食品、原料及成品，不得腐败变质、霉变及其它不符合卫生标准的情况。采购食品有不合格每发生一次/批。5分　　　　采购的肉类食品必须有合法检验单或印证，外加工食品（熟食）采购须确认定点。无检验单或印证，未按采购点采购每发生一次/批。5分　　　　采购的其它类食品，酒、罐头、冷饮、饮料、乳制品，包括定量包装食品，调味品，必须符合食品应有的品名、厂名、厂址等，应向供方索取卫生检验合格证或检验单。每发生一次/项，不符合规定的。5分　　　　食品贮存有专人负责、生熟应分开，不得超期，做到勤进勤出、先进先出定期清库检查，防止食品变质、霉变、生虫、及时清理不符合卫生要求的食品。生熟不分开，有超期、变质、霉变、生虫、