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肉制品企业标准及部分检测 肉制品企业标准及部分检测 PAGE 肉制品企业标准及部分检测 千喜鹤食品有限公司企业标准 酱卤肉类制品 2013-7-1发布 - 千喜鹤食品有限公司 发布 前 言 本标准依据《中华人民共和国标准化法》、GB/《标准化工作导则》、GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》。 本标准规定的复合磷酸盐、铅、无机砷、镉、总汞、亚硝酸钠残留量、菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）限量指标等同于GB 2726—2005《熟肉制品卫生标准》。 本标准由千喜鹤食品有限公司提出。 本标准由千喜鹤食品有限公司起草。 标准主要起草人： 。 酱卤肉类制品 1 主题内容与适用范围 本标准规定了酱卤肉类制品的技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存等内容。 本标准适用于以畜禽肉及其副产品为原料，加入调味料和香辛料，经煮、卤、烧、酱制等工艺加工而成的熟肉制品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2707 鲜(冻)畜肉卫生标准 GB 16869 鲜、冻禽产品 GB 2720 味精卫生标准 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 317 白砂糖 GB 2717 酱油卫生标准 GB 2718 酱卫生标准 GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB 2758 发酵酒卫生标准 GB/T 8884 食用马铃薯淀粉 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB 1907 食品添加剂 亚硝酸钠 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 6543 瓦楞纸箱 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 10004—1998 耐蒸煮复合膜、袋 GB 肉与肉制品 水分含量的测定 GB 肉与肉制品 氯化物含量的测定 GB/T 肉制品 淀粉含量的测定 GB/T —2003 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T —2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T —2003 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌测定 GB/T —2003 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌测定 GB/T —2003 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌测定 GB/T —2003 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌测定 GB/T —2003 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T —2003 食品中铅的测定 GB/T —2003 食品中镉的测定 GB/T —2003 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T —2003 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法 GB 肉与肉制品 总磷含量测定 GB/T 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验 GB 2726 熟肉制品卫生标准 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 6388 运输包装收发货标志 《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号） 《产品质量仲栽检验和产品质量鉴定管理办法》（国家质量技术监督局令[1999]第4号） 3 技术要求 原料 原料肉 应符合GB 2707、GB 16869的规定。 根据各种产品的不同要求，选取适合的部位肉。 原料肉应保持肉质新鲜，不沾污，不混有杂质。 辅料 水 应符合GB 5749的规定。 食盐 应符合GB 5461的规定。 味精 应符合GB 2720的规定。 白砂糖 应符合GB 317的规定。 酒 应符合GB 2757或GB 2758的规定。 酱油 应符合GB 2717的规定。 酱 应符合GB 2718的规定。 淀粉 应符合GB/T 8884、GB/T 8885的规定。 亚硝酸钠 应符合GB 1907的规定。 其他辅料应符合国家相关标准的规定。 包装材料 包装袋 符合GB 9683的规定。 纸箱 应符合GB/T 6543的规定。 质量指标 感官指标 感官指标见表1。 表1 感官指标 项 目 指 标 外观 色泽 组织状态 气味和滋味 形态正常，无污渍 色泽基本均匀一致 组织致密