酒店餐饮部实习总结范文.docx

酒 店 餐 饮 部 实 习 总 结 范 文 我们实习的单位：蕉叶泰国餐厅地 处经济技术开发区黄金地带，交通十分 便利。 北京蕉叶饮食有限公司占地面积近 100 平米，是开发区一家特别好的酒店。 包间墙上的壁画具有独特的泰国风情， 国际品质的家具，让您倍感温馨、舒适 和便利。在可同时容纳 300 人用餐的宴 会厅，或装修典雅的各类包厢，您可品 尝到新派泰国风味菜肴，享受服务员的 殷勤周到的服务。 北京蕉叶饮食有限公司否认员工们 经验丰富，训练有素的会务团队还可为 您的会议提供专业化的策划统筹和服 务。 一、准备工作 虽然我们只在酒店进行为期六个月 的实习，但酒店还是按正规的实习生对 我们进行了系统的培训，培训工作分为 三大块：一是人事部的岗前培训，进行 了四个课时的室内培训和游览培训，主 要是介绍酒店的概况，同时也对我们进 行了员工素养及酒店管理制度的培训， 这让我们对工作有了大概的了解 ;第二是 消防安全意识培训，酒店特别安排了工 程部的经理助理为我们现场讲解授课， 让我们对酒店安全和消防常识有了更深 入系统的了解 ;第三是业务技能培训，这 一培训贯穿着我们实习的一个月，由部 门负责人员为我们进行不间断的技能指 导，一个月的实习让我们对部门工作有 了基本的了解，这也得益于酒店系统而 全面的培训。这些培训对于我们以后的 学习和工作都是非常有用的。餐厅主要 承担的是团队客人和散的用餐，有时候 也承办大型的宴会和其他活动，餐厅员 工有将近 20 人， 包括主管一名和若干领 班及服务员数名，工作比较繁忙。 二、实习过程 蕉叶是酒店餐饮部门中最为辛苦的 部门，因为酒店并没有给服务员们制定 具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走 进工作岗位的几天， 我们就像无头苍蝇， 完全不能领会工作的流程和要领，只是 听从领班和老员工的安排和他们手把手 的教导。庆幸的是基本所有的老员工对 我们都特别的友好，主管还专门为我们 每人安排了两名师傅，负责引导我们的 工作。在后面的日子里，我们基本都能 熟练各项工作了。 我们的工作除了迎宾、摆台、折口 布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤 杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、 重活。我们实习生的上班时间是 8 时工 作制，一个月休息 4 天，主管根据我们 的需要， 为我们排了两头班， 即上午上 4 小时和晚上 4 小时，这样我们中午就有 了休息的时间。但往往下班的具体时间 是不确定的，经常根据实际情况加班加 点，但是加班时间都有记录，适当的时 候会有补休，虽然没有加班费，但每个 月都会有个中提成，我觉的这种制度还 是很灵活合理的。 酒店员工都是穿着工作服的，由酒 店统一发放换洗，但我认为酒店的服务 员制服太过简单而且比较陈旧，常有破 损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的 员工大都是热情友好的， 不管哪个部门， 他们并没有因为我们是实习生而对我们 冷漠生硬 ;在劳累之余，同事们的一个甜 美的微笑，一句再普通不过的 “辛苦了 ” 都会让人分外感动 ;在休息和饭堂进餐的 时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼 此的感受，就像一家人 ;而管理层中的几 位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶 尔还的会对没有做好工作的下属发发脾 气。 三、心得看法 以上是我在实习过程中的一些感 受，经营管理过程中出现的一些问题的 个人看法： 一、各项规章制度落实不是特别到 位。所有酒店的管理制度其实是大同小 异的，关键是要看谁落实的怎么样，效 果怎样。北京蕉叶饮食有限公司的各项 规章制度也很完善，但我个人认为贯彻 的就不是很好，毕竟北京蕉叶饮食有限 公司是一所全国连锁店，服务需要标准 化，所以我觉得建立一套规范的服务执 行和监督机制是酒店管理的一个当务之 急。 二、 加强对餐厅卫生的管理和监督。 曾经在上看过一个调查，有 70%的人对 酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的 一个月的时间里， 通过自己的切身体会， 也确实感受到了其中的问题。 据我观察， 餐饮部门并没有一个明确的对与员工个 人卫生要求的条例，而且员工的卫生意 识也并不是很强，如没有养成经常洗手 的习惯。 三、建立一套公开透明的激励机制 和晋升制度。据我了解，很多老员工工 作的时间已经很长了，个人服务意识和 技能也达到了非常高的水平，但是由于 酒店的相