中国农业大学食品化学实验实验六 花青素色素稳定性实验.pptVIP

实验六花青素色素的稳定性试验;实验目的;精品资料; 你怎么称呼老师？ 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你是否会认为老师的教学方法需要改进？ 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ 教师的教鞭 “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我笨，没有学问无颜见爹娘 ……” “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”;实验原理; 实验材料 几种色彩不同的花 含有花青素的蔬菜、水果; 试 剂 1mol/LNaOH溶液、冰乙酸、亚硫酸氢钠、 2%抗坏血酸溶液、三氯化铝、三???化铁、 盐酸、果糖等 ; 实验过程 提取：将几种花用沸水浸泡，取溶液实验 将鲜样匀浆，纱布过滤后取汁液实验 实验内容： 1、pH值对花青素颜色的影响 2、亚硫酸盐对花青素颜色的影响 3、抗坏血酸对花青素颜色的影响 4、金属离子对花青素色泽的影响 5、温度对花青素的影响 6、糖对花青素的影响; 实验结果 列表记录各种处理对花青素颜色的变化，并分析原因，得出结论。 实验说明 实验中可自行选择带有花青素的样品，影响因素及实验条件也可以自己设计。