其他类食物中毒及其调查处理.pptVIP

四、锌中毒 （六）预防措施 1．禁止使用锌铁桶盛放酸性食物、食醋及清凉饮料；食品加工、运输和贮存过程均不可使用镀锌容器和工具接触酸性食品。 2．补锌产品的服用应在医生指导下进行，不可盲目乱补。 第三十页，共80页 第四节 有毒动、植物中毒 河豚中毒 鱼类引起的组胺中毒 麻痹性贝类中毒 毒蕈中毒 含氰苷类食物中毒 粗制棉籽油棉酚中毒 第三十一页，共80页 一、河豚中毒 （一）有毒成分的来源 引起中毒的河豚毒素是一种非蛋白质神经毒素。 通常情况下，河豚鱼的肌肉大多不含毒素或仅含少量毒素，但产于南海的河豚鱼不同于其他海区，肌肉中也含有毒素。 不同品种的河豚鱼所含有的毒素量相差很大，人工养殖的河豚鱼基本不含有河豚毒素。 河豚毒素存在于很多组织中，其中以卵巢毒性最强，肝脏次之。河豚卵巢毒素的毒性比氰化钠强1000倍，0.5mg可致人死亡。 河豚毒素为无色针状结晶、微溶于水，易溶于稀醋酸，对热稳定，煮沸、盐腌、日晒均不能将其破坏。 第三十二页，共80页 （二）中毒机制及中毒症状 河豚毒素可直接作用于胃肠道，引起局部刺激作用； 河豚毒素还选择性地阻断细胞膜对Na+的通透性，使神经传导阻断，呈麻痹状态。 潜伏期一般在10min至3小时。起初感觉手指、口唇和舌有刺痛，然后出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠症状。四肢肌肉麻痹，身体摇摆，甚至全身麻痹、瘫痪，最后出现语言不清、血压和体温下降。