【管理】热食品冷却中的注意问题.docx

通过冷藏和冷冻控制 本部分主要论述了运用温度控制微生物生长的方法。温度为 5 到 46℃是致 病菌生长的危险范围。当食品处于温度危险范围时，为使致病菌尽可能不生长， 限制食品在这个温度范围存放的时间是非常关键的。 一、各类微生物生长温度范围 微生物 沙门氏菌各型 肉毒梭菌 A 和 B 型 非蛋白水解 B 型 E 型 F 型 金黄色葡萄球菌 耶尔森氏肠球菌 单增李斯特菌增 01 型霍乱弧菌 ： 某些微生物生长温度范围如下表 生长范围〔℃〕 5-46 10--- -7 3.3--45 3.3--45 3.3---45 7—50 1---42 0.3 —45 10— 42 副溶血性