高校食堂成本管理与控制的现状及问题.docxVIP

[键入文字] 高校食堂成本管理与控制的现状及问题 一、高校食堂经营管理现状 ? ?1999 年国家确定了高校后勤社会化改革，高校食堂以此为时间节点，1999 年之前， 我们可以简单地称为高校食堂管理的 计划时期 ，1999 年之后，称为高校食堂管理的 市场化时期 。计划时期的高校食堂的所谓经营管理情况是食堂炊事人员的工资、食堂 运营的硬件设备、水、电、燃料、供暖全由高校一揽子承担，由学校教育事业经费中 列支的，高校食堂的伙食成本核算就是核算用餐人员的伙食费。1999 年之后，为了提 高食堂服务质量和服务水平，解决当时高校面临的经济困难，引入市场化经营手段， 食堂的伙食费成本里包含的不仅是直接原料成本，还有人工、水、电，气、设备及维 修、管理费等间接成本。 ? ?二、高校食堂的经营模式定位 ? ?在高校引入 市场化 经营后，高校食堂全面进行改革，从食堂固定资产的归属与经 营权归属关系方面，主要形式如下：(1)食堂固定资产归属高校，引入社会市场化经 营;(2)高校以市场化机制体制自营;(3)食堂由社会资源的自投自营。在三种形式中，前 两者是高校食堂构成的主体，占全部高校食堂总量 95%以上。由于本文首先认定高校 食堂是公益性的，保障高等教育的服务属性是高校食堂存在的根本，加之前两者食堂 资产构成归属主体是高校，所以本文的研究对象是针对前两者而言，统称为高校食 1 [键入文字] 堂。第三