酒店员工服务安全知识.docxVIP

Word文档下载后（可任意编辑） 第 PAGE 1 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 酒店员工服务安全知识 ?百年大计，安全第一。餐饮企业离不开燃气、灶具，离不开电器设施设备。为做好安全防范，餐厅服务员要把握服务安全学问。 　　作为餐厅服务员，把握餐厅电器设备的基本功能的使用常识，为来宾提供必要的空调、音响等，保证来宾在安全舒适的环境中用餐，可以促进企业效益。把握安全服务学问。了解安全用电、安全用火的基本常识，可以消除隐患，防患于未然。　　人身安全　　饮食业工作程序就是将食品原材料经过由生变熟的加工，然后经过服务环节端送到来宾面前。餐厅工作人员不但在加工过程中需要用电、用火，就在服务过程中依旧离不开用电、用火。为此，每一位餐厅服务员必需要了解和把握安全操作规程。　　一、安全用电　　安全用电必需做到：　　1、各种电器(如加热毛巾箱、电饭锅、微波炉、空调等)使用后肯定要切断电源。电器设备四周严禁堆放易燃易爆物品。　　2、对室内的电器设备要常常检查，发觉电线老化、接触不良、绝缘不好时，要准时向有关部门报告，进行修理。　　3、电闸箱四周肯定禁止存放易燃易爆物品。　　4、下班前，要有专人检查各种电器设备是否断电，要关闭电源。　　5、搞卫生时，如刷地、冲洗瓷砖，要留意用水安全，避开电线插座进水，避开电机进水，禁止带电作业。　　二、安全用火　　1、安全使用煤(自然?)气　　(1)使用煤(自然?)气要严格遵守“火等气〞的操作规程。　　(2)先点火，放置炉内，由小至大启动煤气开关，直至煤气完全燃烧。　　(3)点火送人煤(自然?)气时。留意火焰瞬间从炉火中喷出。点火时脸不能贴近炉口：　　(4)火熄灭时，应完全关闭总闸.　　(5)煤(自然?)气使用中要有人看管，留意检查管道开关是否跑气。工作完毕后，专人检查灶炉全部熄灭后，才能离去。　　2、安全使用酒精炉　　在经营的菜肴品种中，有的是带酒精炉上桌的。酒精炉有固体酒精和液体酒精两种。无论使用哪种酒精炉肯定要等菜肴上桌后，将酒精炉摆在应放的位置，用火柴点燃酒精。席间要留意观看。客人餐毕后，用吃碟盖上酒精炉，等自然熄灭后再撤掉。千万留意不要先点燃酒精炉后，再将菜肴上桌，这样做十分危急，决不行取。　　3、防火常识　　(1)预防措施俗话说水火无情。餐饮业离不开火。因此，餐厅服务员要把握防火学问，消除隐患，防患于未然显得十分重要。　　1)下班前要认真检查餐厅内是否有未熄灭的烟头及火种。　　2)烟缸内烟头、烟灰要单独湿灭倒掉，不得放人台布内一同处理。　　3)发觉煤(自然?)气漏气要打开门窗，同时不要使用明火。　　4)爱惜消防器材，把握消防器材的使用方法。　　5)切勿携带易燃易爆物品进餐厅。　　6)落实安全责任制，杜绝空室不锁门，值班脱岗，下班不断电源，不关电器、不锁门窗，违章使用大功率电器等现象。　　(2)出现火情的处理方法　　1)切断气源、电源，熄灭一切明火。　　2)马上报告领导，打119报警电话，坚持守机，传递消息，保持与各部门联系。　　3)有组织进行灭火，阻挡火灾扩大。　　4)火熄灭后爱护现场，收好票据和贵重物品。维护餐厅秩序、爱护企业财产。假如餐厅营业当中出现火情，要快速疏散客人，以保证顾客的安全。　　三、防爆　　在餐厅服务过程中，对易燃易爆物品要妥当保管，正确使用，做好防爆工作。　　1、餐厅服务防爆在餐厅服务中，餐厅服务员为来宾开启酒瓶盖时，眼睛不要直视瓶口，要形成45度角、防止意外。另外，酒水要勤进勤销，按先后顺序出售，避开酒水气体遇热膨胀、压力过大而引发意外》。　　2、餐厅设备防爆液化石油气要与明火隔离，用毕，必需关掉总闸，遇到气体快用完时，千万不行将煤气罐横卧或将煤气罐坐人热水盆内浸泡，一旦瓶底部有漏眼，与明火接触、极易引起爆炸。易燃易爆物品，如酒精、煤气要远离明火。油脂过厚的区域要准时去除污垢，杜绝隐患。电器设备要避开长时间使用造成高温过热引起易燃物着火。电器在潮湿环境中要留意绝缘，防止外皮脱落、老化、短路而带来的危急。　　四、防烫伤　　在服务中，使用微波炉、烤箱、毛巾蒸箱等设备要严格遵守操作规程。为客人上菜、遇到沸水、热汤、火锅、铁板类菜肴；遇到在餐桌上浇热油、热汁的菜肴，肯定要端平走稳，严禁违章操作，避开烫伤。　　发生烫伤不要慌乱，一要用凉水冲洗，二要敷烫伤药，三若是烫伤面积较大、较重、应马上送医院治疗，不要自行处理。　　五、防意外　　餐厅服务中，常常会发生意想不到的状况。一旦发生意外，一要冷静，二要实行措施。三要向领导汇报，四要妥当处理，并且要准时。　　遇到在餐厅饮酒过度呕吐的客人，可以一边整理现场，一边让伴随人员陪送到卫生间，也可上一些黄瓜、葡萄、解酒