兽药残留与食品安全课件.pptVIP

第一页，共41页 2、兽药残留：指食品动物在应用兽药后，蓄积或贮存在细胞、组织或器官内或进入泌乳动物的乳或产蛋禽的蛋中的药物原形、代谢物或药物杂质。 兽药残留的种类很多，常见的主要有以下几种： （1）抗生素类药物：指对病原微生物具有抑制或杀灭作用，主要用于全身感染的抗生素、磺胺类药及其他合成抗菌药。如氯霉素、青霉素、链霉素、红霉素、黏菌素、磺胺嘧啶、呋喃西林、诺弗沙星等。 第二页，共41页 （2）抗寄生虫类药物：指能杀灭或驱除动物体内外寄生虫的药物。如苯并咪唑类、阿维菌素类、二硝基类、有机磷化合物、环丙氨嗪等。 （3）激素类药物：主要用于提高动物繁殖和生产性能。如乙烯雌酚、甲地孕酮、BST、PST、雌二醇、睾丸激素等。 第三页，共41页 二、.兽药残留的原因 造成兽药残留的原因主要有以下几个方面： 1、畜禽治疗和预防疾病的用药 用于食品动物治疗和预防的药物进行动物注射时，没有正确的遵守休药期或弃乳期。其原因有： 第四页，共41页 ①不严格的执行休药期有关规定，追求利益，造成休药期过短；②滥用兽药或使用劣质兽药；③用药错误；④使用未经批准的药物治疗；⑤屠宰前，为逃避检查，用药掩饰临床症状。 第五页，共41页 休药期:也叫消除期，是指动物从停止给药到许可屠宰或它们的乳、蛋等产品许可上市的间隔时间。休药期是依据药物在动物体内的消除规律确定的，就是按最大剂量、最长用药周期给药，停药后在不同的时间点屠宰，采集各个组织进行残留量的检测，直至在最后那个时间点采集的所有组织中均检测不出药物为止。 　 第六页，共41页 　影响因素： 　　休药期随动物种属、药物种类、制剂形式、用药剂量、给药途径及组织中的分布情况等不同而有差异。经过休药期，暂时残留在动物体内的药物被分解至完全消失或对人体无害的浓度。 　　不遵守休药期规定，造成药物在动物体内大量蓄积，产品中的残留药物超标，或出现不应有的残留药物，会对人体造成潜在的危害。 第七页，共41页 药品休药期的规定：到目前为止，只有一部分兽药规定了休药期，由于确定一个药品的休药期的工作很复杂，还有一些药品没有规定休药期，也有一些兽药不需要规定休药期。 第八页，共41页 2、非法使用违禁药品，饲料在加工过程中被兽药污染 1998年农业部发布了关于严禁非法使用兽药的通知,强调严禁在饲料中添加未经农业部批准使用的兽药品种,严禁非法使用兽药.农业部卫生部国家药品监督管理局联合发布了禁止在饲料和动物饮用水中使用的药品的目录 第九页，共41页 该公告规定的违禁药物品种包括5类: 肾上腺受体激动剂、性激素、蛋白同化激素、精神药品及各种抗生滤渣。 2002年3月农业部又发布了《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》 第十页，共41页 ? 食品动物禁用的兽药及其它化合物清单?? 1β-兴奋剂类：克仑特罗、沙丁胺醇、西马特罗及其盐、酯及制剂所有用途所有食品动物 2性激素类：己烯雌酚及其盐、酯及制剂 3具有雌激素样作用的物质：玉米赤霉醇、去甲雄三烯醇酮、醋酸甲孕酮及制剂 4氯霉素及其盐、酯（包括：琥珀氯霉素）及制剂 5氨苯砜及制剂 6硝基呋喃类：呋喃唑酮呋喃它酮、呋喃苯烯酸钠及制剂 7硝基化合物：硝基酚钠、硝呋烯腙及制剂 8催眠、镇静类：安眠酮及制剂????????????????????????????????????????? 9林丹（丙体六六六） 第十一页，共41页 10毒杀芬（氯化烯） 11呋喃丹（克百威） 12杀虫脒（克死螨） 13双甲脒 14酒石酸锑钾 15锥虫胂胺 16孔雀石绿 17五氯酚酸钠（10-17仅水生食品动物禁用） 第十二页，共41页 18各种汞制剂包括：氯化亚汞（甘汞）,硝酸亚汞、醋酸汞、吡啶基醋酸汞 19性激素类：甲基睾丸酮、丙酸睾酮、苯丙酸诺龙 、苯甲酸雌二醇及其盐、酯及制剂 20催眠、镇静类：氯丙嗪地西泮（安定） 及其盐、酯及制剂 21硝基咪唑类：甲硝唑、地美硝唑及其盐、酯及制剂 第十三页，共41页 近年来，一些饲料企业和畜禽养殖场（户）为牟取暴利，非法在饲料中添加盐酸克伦特罗（瘦肉精）等违禁药品，由此已引发数起食品安全事件，影响极为恶劣。 第十四页，共41页 第十五页，共41页 瘦肉精 瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，主要有莱克多巴胺、盐酸克仑特罗、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、硫酸特布他林、西巴特罗、盐酸多巴胺等7种。 将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。但因为考虑对人体会产生副作用，各国开放使用的标准不一。 第十六页，共41页 瘦肉精中毒有什么症状呢？ ???1. 急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，有手抖甚至不能站立，头晕，乏力，原有心律失常的患者更容易发生反应，心动过速，室性早搏，心电图示S-T段压低与