西餐礼仪概述.pdfVIP

西餐礼仪 随着生活方式的更新和社会交往的活跃，我国吃西餐的人越来越多。在组织的涉外活 动中， 为适合国外客人的饮食习惯， 有时要用西餐来招待客人。西餐厅一般比较宽敞， 环境 幽雅， 吃西餐又便于交谈，因此，在公共关系宴请中，是一种比较受欢迎又方便可取的招待 形式。西餐源远流长，又十分注重礼仪，讲究规矩，所以，了解一些西餐方面的知识是十分 重要的。 西餐的特点 “西餐 ”，是我国对欧美地区菜肴的统称，是一个泛指。如粗略地划分，西餐大致可以分 为二类：一是以英、法、德、意等国为代表的 “西欧式 ”，又称 “欧式 ”，其特点是选料精纯、 口味清淡， 以款式多， 制作精细而享有盛誉； 二是以前苏联为代表的 “东欧式 ”，也称 俄式“ ”， 其特点是味道浓，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著称。此外，还有在英国菜基础上发展起 来的 “美式 ”。如进一步细分，则还可分为英国菜、法国莱、俄国菜、美国菜、意大利菜以及 德国菜等。 各国菜系自成风味， 各有各的风格， 其中尤以法国菜最为突出。 但是从总体上看， 与中餐相比，西餐至少具有以下几个显著的特点： 首先， 西餐极重视各类营养成分的搭配组合， 充分考虑人体对各种营养 （糖类、脂肪、 蛋白质、维生素）和热量的需求来安排菜或加工烹调。 其次，选料精细，用料广泛。西餐烹饪在选料时十分精细、考究，而且选料十分广泛。 如美国菜常用水果制作菜肴或饭点， 咸里带甜； 意大利菜则会将各类面食制作成菜肴： 各种 面片、 面条、 面花都能制成美味的席上佳肴； 而法国菜， 选料更为广泛， 诸如蜗牛、 洋百合、 椰树芯等均可入菜。 第三，讲究调味，注重色泽。西餐烹调的调味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂叶、 柠檬等都是常用的调味品。 法国菜还注重用酒调味， 在烹调时普遍用酒， 不同菜肴用不同的 酒做调料；德国菜则多以啤酒调味，在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜艳，能 刺激食欲。 最后，工艺严谨，器皿讲究。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖等十几 种，而且十分注重工艺流程，讲究科学化、程序化，工序严谨。烹调的炊具与餐具均有不同 于中餐的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。 入座有讲究 最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站 直 ，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐时，上臂和 背部 要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。 座位安排 男 女 男 女 主宾 男 主人 男 女 男 女 主宾 刀与叉的种类 刀、叉等银器类皆称为 Cut-lery 。刀、叉又分为肉类用、鱼类用、前菜用、甜点用，而 汤匙除了前菜用、汤用、咖啡用、茶用之外，还有调味料用汤匙。调味料用汤匙即是添加调 味料时所使用的汤匙， 多用于甜点或是鱼类料理。 如今所使用的餐具依料理的变化而不断变 化。正式西式料理的套餐中， ，常依不同料理的特点而配合使用各种不同形状的刀叉， 并不 是