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日式乌冬面做法范文 日式乌冬面做法范文 PAGE / NUMPAGES 日式乌冬面做法范文 日式乌冬面做法范文 乌冬面是一种以小麦为原料制造的日本面，在粗细和长度方面 有特其他规定。以下是的日式乌冬面做法，欢迎参照阅读 ! 原料 : 乌冬面 200 克，肥牛片 50 克，油菜心 2 根，香菇 1 朵。调料： 日本大酱 20 克，日本酱油 20ml，墨鱼素 1 克，清酒 5ml，味林 10ml， 高汤 20ml。 做法： 锅中放入高汤、 日本大酱、日本酱油、墨鱼素、清酒和味林，小火煮约 5 分钟开后，放入乌冬面， 3 分钟后盛入碗中。 油菜心、香菇焯熟摆入面中。 肥牛片上淋少量酱油，大火煎约 10 秒钟，盛碗即成。风味特点： 面条滑软，酱汤浓烈。 厨师提示：味林就是日本的味精， 商场有售，但无需故意求全，买不到可用味精或鸡精取代。日本大酱味咸，不行多放。煮制酱汤时注意用小火，不然简单糊底。肥牛片应冰箱保留，并趁其未解冻时油煎，不然易散不行形。乌冬面是用小麦粉制成的粗面条， 既可做汤面，又可做炒面，并且由于乌冬面水煮不会软烂，口味极佳，还可用做火锅涮面。 乌东面 1 包、日式高汤、竹轮 2 块、鱼板 2 片、蛋 1 颗、肉片蛋1颗、肉片 1片 腌料 / 调味：葱段适当、薄盐酱油少量、盐少量 肉片用薄盐酱油稍腌 肉片放入高汤内煮滚，放入乌冬面，放入鱼板、竹轮煮熟 打入蛋 ( 保持完好 ) 加入盐，放入葱段即可 汤料特点 乌冬面的汤料在中国人看来不过酱油汤， 其实里面有所谓的 “出汁”，即由海产品熬制的高汤，但一般并没有油水，其形式多为“狐饂饨”，即在面条上放上一个较大的油豆腐（形状和滋味和中国的油豆腐有些不一样），因其颜色像狐狸的毛色，故有此名，其他再撒上一把葱花，就成了。 放在面上的这一块呈扁平状的油豆腐，制法也与中国很不一样，豆腐油炸以后，却要将其放入开水中将油气煮尽，而后沥干水分，放入糖、酱油、海鲜汤慢慢煮至入味，所以面汤上几乎没有油星。 食用方法 单从主食来看，入夏之时，“割烹清水”配合季节弄数款日式 凉面。最受门客欢迎的当属凉吃乌冬。盛在竹盒里冰面上的面条，每 一根都像景德镇瓷器同样晶莹剔透，吃上一口，筋骨刚恰好，这看似 简单的面条实际上是数道复杂又严格的工艺制作工序的结果。 采用日本 传统清酒、酱油、 日本味素和干鱼皮等原料精心制作而成，滋味咸鲜 可口，门客还能够依个人口胃把芥末生辣的气味加入进去， 这款面冰 凉激爽，滋味可人。炸虾蔬菜天妇罗和炸鸡肉也是凉吃乌冬最搭调的 菜品，一同食用既可排除菜品的油腻，又可为凉面增加鲜美的滋味。