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烘焙工初级理论知识试卷 烘焙工初级理论知识试卷 PAGE / NUMPAGES 烘焙工初级理论知识试卷 Evaluation Only. Created with Aspose.PDF. Copyright 2002-2020 Aspose Pty Ltd. 10、( )是面粉的主要化学成分。 A 、卵磷脂 B、蛋白质 C、葡萄糖 D、面筋质 11、{ 面粉中的蛋白质含量约占 10%左右，根据不同规格的面粉而 ( )。 A 、没有差异 B、差异很大 C、差异为 50％ D、有所差异 职业技能鉴定国家题库 12、淀粉是面团 ( )期间酵母所需能量的主要能源。 称 名 A 、发酵 B、搅拌 C、成型 D、烘烤 烘焙工初级理论知识试卷 位 13、高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋 ( )。 单 A 、24 B 、30 C、30 D、24 线 注 意 事 项 14、中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、 ( )等。 1、本试卷依据 2003 年颁布的《烘焙工》国家职业标准命制， 考试时间： 90 分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 此 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 A 、混酥类糕点、蛋糕 B、面包、松酥类糕点心 C、粉糕类点心、装饰类糕点 D、广式月饼、饼干 15、面粉的品质鉴定指标有：水分， ( )和湿面筋含