中餐宴会摆台.ppt

骨碟 中餐宴会摆台 转盘 摆汤碗、汤勺、调味碟、筷架、筷子、牙签（一托盘） 摆红酒杯、烈酒杯（一托盘） 红酒杯位于骨碟正上方，距汤碗、味碟2cm 烈酒杯在红酒杯的右边、 三个酒杯成一条直线，杯肚之间距离1cm 中餐宴会摆台 中餐宴会摆台 一、台形布局 一般遵循“中心第一，先右后左，高近低远” 高低：客人的身份 近远：与主桌的距离 主桌应位于面向餐厅正门的位置，可以纵观整个餐厅或者宴会厅 多桌宴会桌与桌之间的间隔距离为2米左右;主通道宽1.5-2米之间；副通道应为1.2米 精品资料 你怎么称呼老师？ 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你是否会认为老师的教学方法需要改进？ 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ 教师的教鞭 “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我笨，没有学问无颜见爹娘 ……” “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……” 背景屏风 工 作 台 工作台 工作台 工 作 台 某饭店中餐宴会台形布局 主桌 2 3 4 5 7 6 9 11 8 10 主通道 中餐宴会摆台 1 2 大门 1 2 思考：下面这个场地要摆放两桌，如何摆放？主桌是哪桌？ 大门 1 2 3 思考：下面这个场地要摆放三桌，如何摆放？主桌是哪桌？ 大门 1 2 3 思考：下面这个场地要摆放三桌，如何摆放？主桌是哪桌？ 1 2 3 4 5 思考：下面这个场地要摆放五桌，如何摆放？主桌是哪桌？ 1 2 3 4 5 6 7 思考：下面这个场地要摆放七桌，如何摆放？主桌是哪桌？ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 思考：下面这个场地要摆放七桌，如何摆放？主桌是哪桌？ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 思考： 下面这个场地要摆放十三桌，如何摆放？主桌是哪桌？ 中餐宴会摆台 二、座次安排 10人正式宴会座次安排 单桌主人位：不靠门、不靠窗，要靠墙（门对面） 多桌主人位 婚宴和寿宴的座次安排 一般原则“高位自上而下，自右而左，男左女右” 第二宾 中餐宴会摆台 主人 副主人 大门 主宾 第二宾（或第三宾） 第三宾（或第二宾） 第四宾 主方翻译 陪同 陪同 客方翻译 大门 主人 副主人 主宾 第二宾（或第三宾） 主方翻译 陪同 陪同 客方翻译 第三宾（或第二宾） 第四宾 想一想：假如大门是在上面，座次又该如何安排？ 中餐宴会摆台 假如今天宴会上有丽水市长、丽水市委书记、已经丽水市办公室主任等领导出席，我们该如何安排这桌的位置？ 如果只有一个服务员服务： 如果有两个服务员服务： 第三女宾 男主人 女主人 第二男宾 第二女宾 第三男宾 第三女宾 第四男宾 第四女宾 第五男宾 第五女宾 男主宾 女主宾 婚宴宾客座次示意图 1 首席 主人 1 2 3 4 5 6 7 8 寿宴宾客座次示意图 中餐宴会摆台 重点：确定各桌主人位，而后以主桌主人位为基准点安排其他餐桌和餐位。 各桌主人位置与主人位置遥相呼应 台形的左右边缘桌次主人位相对并与主人位成90度角，台形底部边缘桌次主人位与主桌主人位相对。 12 大门 主桌 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 想一想：主桌的主人位是哪个位置？其他桌的主人位又是在哪个位置？ 13 中餐宴会摆台 一、摆台准备 1、服务员仪容仪表准备 着装 头发 2、摆台用具准备 用具数量 （转盘、花瓶、骨碟、汤碗、汤勺、味碟、筷架、筷子、 牙签、红酒杯、白酒杯、水杯、餐巾、托盘、台布） 工作台整理 中餐宴会摆台 台布 工作台 中餐宴会摆台 1、站位 正副主人位（为什么？） 凸面中线居中 2、铺台布方法 3、台布要求 1）、台布正面向上 2）、中心线对准主位，十字中心点居中 3）、台布平整 4）、四边下垂部分均匀 一次性甩单 （实际操作中，不能一次性完成，怎么办？拉好后再操作） 三、放转盘 1、轻拿轻放 2、中心与台布的中心重合 四、放花瓶 1、使用用托盘 2、注意放在装盘中心 五、摆餐具 ——摆放骨碟 ——摆汤碗、汤勺、味碟、筷架、筷子 ——摆酒具（红酒杯、白酒杯、水杯） ——摆公用餐具 ——摆烟灰缸、菜单，席位卡