席间服务礼仪 .pptVIP

情境四 餐饮服务礼仪 任务三 待客服务——席间服务 服务工作流程 席间服务工作流程 撤换骨碟 该环节服务要点: 1、撤换时机 2、撤换方法(位置、动作、语言) 3、相关礼仪(顺序、态度、影响) 西餐撤盘时机 更换烟缸 该环节服务要点: 1、使用托盘 2、幸免灰尘飞到台面上。 3、烟缸内不许超过四个烟头。 分组训练 训练任务 情境:客人就餐过程中,桌面服务员对客进行撤换骨碟、更换烟缸等席间服务。 角色:桌面服务员1-2名,客人3-4人。 要求:符合本节服务礼仪要点要求。 学生互评观察点 仪 态:手法、步法、身法、表情神态 语 言:服务用语(三要素) 服务礼仪:各环节要领、要点 其他席间服务 席 间 服 务 礼 仪 在待客服务过程中,于客人用餐期间所提供的席间服务应遵循的礼仪。 礼仪要点: 主 动 服 务 零 度 干 扰 零 度 干 扰 填写互评表 学习情境(餐饮服务礼仪) 任务名称(席间服务) 仪容仪表 训练纪律 训练表现 总评 参与配合程度 不足与 进步 组员姓名 组员姓名 组员对组长评价 组织安排 意见与 建议