华莱士-标准化体系.pdfVIP

西式快餐标准探讨 --——— -- “华莱士 标准体系 一、案例企 业：华莱士（财大连锁经营店，南区北门以东 50 米） 选题缘由 : 在中国，快餐业正迅速发展着，除了 KFC （肯德基）、 McBonalB ’s Plaza （麦当劳餐厅， McBonalB ’s Corporation) 两大 老牌的西式快餐品牌，越来越多的本土品牌开始涌现出来 .而在这 种兴兴向荣的发展中 ,快餐业也在不断完善自己的制造、经营管理 体系 .快餐业不仅仅是简单的满足顾客的需求，以麦当劳为先驱的 西式快餐认识到企业要长久发展，迫切需要形成一套完整可行的 标准体系，规范企业行为。 就本土的西式快餐而言，华莱士可 谓是发展最为成功的。但是和 KFC 、McBonalB 相比，还有许多 需要完善的地方。我们小组选择华莱士作为我们标准体系的研究 对象 ,希望通过对华莱士经营管理等标准的分析 ,借鉴其它西式快餐 企业的成功经验，为其设计经营的标准体系，并且希望能对华莱 士起到一些借鉴作用 . 二、案例背景 --华莱士的历史和现状 1、华 莱士发展历史 华莱士西式快餐连锁机构成立于 2000 年，以准确 的市场定位，规范优质的服务成功的在闽、浙、粤、赣等数十个 城市拥 150 多家连锁餐厅，员工有 1500 多人 ,总投资 3000 万，其 中福州直营餐厅达 50 多家 .华莱士是一家集产品开发、生产、销售 为一体的西式快餐企业。 华莱士西式快餐企业创始人 “华氏兄弟 于 2001 年 1 月 8 日创建了华莱士第一家餐厅福州师大餐厅；几年 以来，企业不断壮大，历经了几个突破性的发展阶段 : 2002 年经营 模式逐步完善； 2003 年连锁餐厅相继开业； 2004 年华莱士形象不 断上档次； 2005 年全国连锁全面铺开； 2006 年品牌化经营步入正 轨； 2007 年视觉形象焕然一新 . 华莱士是目前本土最大的西式快 餐企业，快餐是我们生活中不可或缺的主食类餐饮行业，以其服 务快 ,卫生健康深受广大消费者喜爱 ,西式快餐中，比较有名的是肯 德基和麦当劳，都是国外的品牌 ,西式快餐一直没有国内品牌，这 也是华莱士快餐为什么要建立自己的西式快餐品牌的原因。在吸 收国外快餐品牌的优点和经验的基础上，以中国本土的食材加上 做工，开发了一系列适合中国人口味的快餐品牌 —-— 华莱士快餐 , 创建品牌以来 ,先后在闽、浙、苏、粤、赣、津、川、鄂、湘、鲁 等全国 12 个省 27 个市级以上城市开设连锁餐厅，截止 2007 年 10 月 10 日，直营餐厅数量达 350 家，其中福州总部 57 家。公司经 营的汉堡、炸鸡、薯条等产品，美味与品质兼具 ,时尚与文化领先 , 深得广大消费者的青睐。在管理模式上，采用流程化手段 , 以国际 化标准和 QSCV 的高要求，实行连锁经营的统一管理 . 以下是华 莱士