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[ 模拟 ] 餐厅服务员初级模拟 2 单项选择 1 题： 原料写实型代表菜有 ( ) 。 A. 芫爆肚丝 B. 清蒸鳜鱼 C. 红烧天梯 D. 麻婆豆腐参考答案： A 2 题： 威士忌酒要储存 8 年以上，储存 ( ) 年的为最优质成品酒。 A.15 ～17 B.15 ～18 C.15～19 D.15～20 参考答案： D 第 3 题： 各种不同的佐餐酒应根据其特点进行储藏，如 ( ) 应存放在低温酒库中。 红葡萄酒、香槟酒 朗姆酒、香槟酒 威士忌、白兰地 白葡萄酒、香槟酒参考答案： D 第 4 题： 茶在近些年来已成为世界三大 ( ) 饮料中饮用最普遍的天然饮料。 无果糖 无醇 无蔗糖 无单糖 参考答案： B 第 5 题： ( ) 汽水具有与天然水果相似的香气和滋味，但营养价值较低。 果味型 果汁型 果粒型 果混型 参考答案： A 1 第 6 题： ( ) 是服务员在引领客人时的要求。 遇拐弯处稍停伸手示意 服务员只管在前边带路，无须照顾客人 遇到台阶时，为照顾客人服务员让客人先走 迎送客人时服务员始终走在前边参考答案： A 7 题： 微笑服务的意义之一是 ( ) 。 A. 可以促进企业的效益 B. 可能改变就餐环境 提高菜肴质量 降低菜肴的价格参考答案： A 第 8 题： 服务员在同客人讲话时，应面带笑容，语调亲切，注意距离，且音量要 ( ) 。 高于客人 低于客人 大声喧哗 窃窃私语参考答案： B 第 9 题： 餐厅已满员时迎宾员应对客人说 ( ) 。 里边没有座位了 等着吧，没地方 待会儿 请稍等，我马上为您安排参考答案： D 10 题： 询问客人是否需要添加食品时应说 ( ) 。 A. 还要饭吗 B. 要哪种饮料 C. 要汤吗 D. 给您再添点饭吗参考答案： D 11 题： “一日三餐，先茶后饭”是 ( ) 人的饮食特点。 2 河北 广东 东北 四川 参考答案： B 12 题： ( ) 是四川人的一大饮食特色。 吃各种面食，以醋作为主要调料 喜欢吃炒年糕 喜欢喝咖啡 夏天吃火锅 参考答案： D 13 题： 香港人制作海味品时很讲究火候，以 ( ) 是其饮食习惯。 炖熟酥烂为最好 熟透入味为最好 刚熟未透为最鲜 半熟味鲜为最好参考答案： C 14 题： 职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中 ( ) 。 所形成的操作技能 所应遵循的与其职业活动紧密相连的道德原则和规范的总和 所形成的思维习惯 所掌握的劳动技能 参考答案： B 15 题： 鲁菜著名的代表菜有葱烧海参、油焖大虾、九转肥肠、 ( ) 、烩乌鱼蛋等。 芫爆散丹 油爆腰花 芫爆鱿鱼 油爆双脆参考答案： D 16 题： 川菜口味特点是： 甜、咸、酸、麻、辣、( ) 、嫩、软、脆十味皆备，又以麻、 辣、酸为主。 香、鲜 肥、糯 3 糯、酥 烩、焖 参考答案： A 17 题： ( ) 代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、灯影牛肉等。 闽菜 徽菜 湘菜 川菜 参考答案： D 18 题： 淮扬菜少用酱油，以 ( ) 、味浓为主，菜肴油而不腻，烂而不糊。 少油 油重 油浸 油炸 参考答案： B 19 题： 苏州菜的特点是：细切粗斩，制作精细，用料考究，口味 ( ) ，侧重酥烂鲜香。 香甜细糯 清淡鲜香 浓中带甜 浓厚微咸参考答案： C 20 题： 广东菜在口味上 ( ) 、酥、脆、浓和咸、甜、酸、辣、苦、鲜五滋六味皆备。 爽、烂 清、香 脆、糯 软、烂 参考答案： B 21 题： 广东菜的代表菜有烤乳猪、 ( ) 、开煲狗头、白斩鸡、东江盐烧鸡等。 五香驴 龙虎斗 五香狗肉 开煲薰鱼 4 参考答案： B 22 题： 杭州菜刀工讲究，制作精细，口味具有清淡、 ( ) 、细嫩的特点，富有乡土风味。 滑爽 酥烂 香脆 微辣 参考答案： C 23 题： 宁波菜以烹制海鲜为主，特点是 ( ) 、酸甜。 鲜香清淡 浓厚香甜 厚汁厚味 原汁原味参考答案： A 24 题： 绍兴菜以制作河鲜、家禽为主，口味具有香酥绵糯、 ( ) 的特点，富有乡土风味。 微辣鲜香 甜酸爽滑 滋味浓重 甜糯细腻参考答案： C 25 题： ( ) 口味特点突出，重油、重色、重火候。 浙江菜 福建菜 山东菜 安徽菜 参考答案： D 26 题： 湖南菜的特点是： ( ) ，味形兼美，长于调味，酸辣著称，技法多样，注重火煨。 细切粗斩 重油、重色 刀工精妙 汁浓味厚 参考答案： C 5 27 题： 湖南菜主要代表菜有东安子鸡、辣味合蒸、 ( ) 、口蘑汤泡肚、原汁水鱼、黄焖鳝鱼等。 发丝肚丝 芫爆肚丝 发丝百叶 芫爆百叶参考答案： C 28 题： 形状各异的餐巾花摆放在餐台上，既美化了餐台，又增添了庄重热烈的气氛， ( ) 。 A. 给人以美的享受 B. 提高了消费者的消费标准 C. 是服务员向客