食品营养和卫生营养学第四节营养和疾病.pdfVIP

第三章 营养与疾病 学习重点 ：营养素与动脉粥样硬化， 营养与骨质疏松， 营养、 食物与肿瘤， 营养与免疫， 各类疾病的调整和控制原则。 基本概念 ： 1.动脉粥样硬化：是指在中等及大动脉血管内膜和中层形成的脂肪斑块，这些脂肪斑块 主要有胆固醇和胆固醇酯组成。 2.糖尿病：是由于体内胰岛素分泌量不足或者胰岛素效应差，葡萄糖不能进入细胞内， 结果导致血糖升高，尿糖增加，出现多食、多饮、多尿、而体力和体重减少的所谓“三多一 少”的症状。 3. 肥胖： 是指人体脂肪的过量储存， 表现为脂肪细胞增多和细胞体积增大， 即全身脂肪 组织块增大，与其它组织失去正常比例的一种状态。 4. 骨质增生： 是以骨量减少， 骨微观结构退化为特征， 致使骨的脆性及骨折危险性增加 的全身性骨骼疾病。 基本要求 ： 第一节、心脑血管疾病 一、高脂血症与动脉粥样硬化 （一）血浆脂蛋白 血浆脂类是与某些蛋白质结合成脂蛋白大分子的形式存在与血液之中。用