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厨房排油烟系统清洗方法 厨房排油烟系统系统的组成一个现代的排油烟系统主要包括：排烟罩、管道系统和风机排烟罩排烟罩用来搜集从烹饪中散发出来的物质，这些物质来自食物和热处理过程，包含固态、液态、气态。几乎全部的排烟罩都是用不锈钢做的，其中油烟过滤器、分别器事实上都是火灾防范装置。今日我们用的最多的过滤器包括滤网、滤水器、干式过滤器三种。过滤器可以搜集微小油污颗粒及蒸汽，但简单固体构造，使这些过滤器的弱点。新的滤网式过滤器通过增大接触面积，使其更具有汲取效果。过滤器需要一种过滤介质来搜集油污。大局部过滤器都有不锈钢或者铝制成。管道系统在上海，排油烟系统管道呈现出不同的样子、大小、长度和线路。大小和样子通常由排气量打算，排气量越大，管道越大。长度和线路通常取决于厨房的样子构造及排气口位置。所以，有些管道可能长达50米，有些却不到1米。管道的最终一节通常由程度管道和垂直管道连接而成。一个排油烟系统里，管道的尺寸〔高、宽〕通常在0.2至2米。在西方国家按照火灾预防相关规定，至少采纳16-gage或者18-gage不锈钢。静压值依据转速改变而改变，通常在1.5~2.0 w.g 。风机风机安装在管道末端，通过风机产生强大的负压，将油烟气体从厨房中吸出并排放至室外。在风机前端通常需要安装过滤器，以削减油污对风机及室外环境的影响。油污及其危害当蒸汽、油脂、固体污染物通过排烟罩、管道、风机时，都会沉积在这些组件外表，久而久之就形成油污。依据烹调的类型和用法量，排油烟系统很短时间内就会沉积大量油污，一年就能到达几百公斤。火灾危急每年在美国发生大约5000起餐厅火灾，损失高到8千万美元。这类火灾通常发生在烹调区域，然后通过排油烟系统快速扩散至房顶。油污燃烧最高可达1400度。环境安康隐患排油烟系统内油污的不断沉积，不但产生肮脏的气味，更简单滋生细菌，成为环境安康的危害。加大能耗 削减用法寿命排油烟系统内的油污沉积增大了空气流通阻力，从而需要加大风机负荷，以保证正常工作。同时也缩短了设备用法寿命。清洗的方法在排油烟系统中，一些局部是便利拆卸、可触及的，如排烟罩、过滤器、风机。通常利用热压〔120巴〕协作专用化学洗涤剂〔pH14〕就可以清洗这些组件。而另一些不易触及、不行拆卸的，如垂直、竖直的管道，就需要特地的设备及方法。在许多状况下，从这些地方除去油污的唯一方法就是利用高温蒸气和化学清洗剂。通过这种方法使油污回到初始的液体状态，从而将油污从管道深处清洗出来。二、餐饮油烟管道系统清洗方案2010年02月02日星期二 14:27目前，油烟排放管道系统伴随着我国餐饮业的进展而快速得到了广泛应用，大大降低了油烟对环境的污染负荷，明显改善了四周空气环境质量。但在实际的长期运行中，油烟中的油雾、烟尘等粘稠油糊极易黏附在抽油烟电机、排放管道等外表上，不易随烟气排出，造成抽油烟机、排风扇及管道等排油烟系统的堵塞或出力缺乏，也为火灾埋下了隐患。1 油烟的性质及危害饭店、酒家等各种餐饮行业及居民家庭在烹饪、加工食品的过程中产生了大量的油烟废气，它由油气、油滴和油雾组成。其主要来源有三种：由油脂及食物本身所含脂质的热氧化分解；食物中碳水化合物、蛋白质等发生化学反响；上述反响的中间产物或最终产物之间互相作用的二次反响物等。油烟污染物有颗粒和挥发性气态两种形态，其化学成分主要是脂肪酸、烷烃、烯烃、醛类、酮、醇、酯、芳香族化合物和杂环化合物。其中，多环芳香烃是挺直导致肺癌、膀胱癌的物质之一。据报道，油烟废气中含有75种以上的有机物，包括烷烃、醛酮类及其衍生物。当油烟的温度到达300 ℃以上时，形成大量的自由基和脂质过氧化物，且脂溶性高，简单进入血液循环，对机体具有肺脏毒性、免疫毒性、致癌致突变性，而且在体内诱导形成的自由基是癌症的病理根底之一。同时食物烹调中产生的某些刺激性气味随油烟一起排放到四周的环境中，对人体的呼吸系统、视觉器官和安康造成了极大的影响。其次油烟是一种气溶胶，具有较强的粘附性、浸透性，往往和环境中的泥沙、灰尘等混合成犯难以去除的粘稠油糊附着在四周的建筑物上，难以去除，不仅影响视觉感受，而且易造成火灾。2 油污清洗技术方案目前，针对餐饮油污管道的清洗依据清洗原理来分主要有物理方法和化学方法两种。其中物理清洗方法主要包括人工高压水或水蒸气冲洗、人工毛刷或刮刀剥离清洗等；而化学清洗方法主要是通过化学药剂的浸透、溶解或剥离作用使油污脱离管道及烟机金属外表，可以采纳高压喷洗、人工刷洗或者浸泡清洗等方式进展。这两种不同类型的清洗方法各有千秋，优势互补，依据实际状况往往协作着共同用法。而依据清洗作业中是否拆机又可分为拆机清洗和不拆机清洗两种方式，物理的和化学的清洗技术均贯穿其中