餐饮选址考虑因素分析.pdfVIP

v1.0 可编辑可修改 餐饮选址考虑因素分析 1、餐馆定位：商务型餐厅和大众型餐厅。 2、商圈选择：商务型餐厅以商务酬宾为对象，一般选址在商务区域 或繁华街市附近，或其他有知名度的街市；大众型餐厅以家庭、个人 消费为主，一般选址在社区型或便利型商业街市。 3、选址考虑因素： （1）考虑餐厅选址区域的经济发展趋势，特别是商业发展速度。这 些因素对餐厅的前景有很大的影响。 （2 ）考虑餐厅选址周边的地点特征，即餐饮选址经营所在的区域， 如政治中心、购物中心、商业中心、旅游中心以及饮食服务区的距 离和方向。餐厅周边地区的特性直接影响餐厅的经营，必须根据其 特性做出相应的对策。比如对商业区、商务区、工业区、大学区、 娱乐区或住宅区等不同特性的区域，以及它们不同的规模和档次， 餐厅要采用不同的营销策略。考察地区的特性主要是考察附近人的 特征，主要有： 人口构成 : 地区既有本地人，又有外地来的人，哪一种人群居多， 将会影响生意好坏。过路客、边际顾客等也会影响生意的好坏； 收入水平：收入水平决定餐厅的档次高低； 人口密度：商圈周围要区分主要商圈、次要商圈、边际商圈的人 口； 年龄构成：店内装潢风格与此大有关系。 1 v1.0 可编辑可修改 （3）房租：房租是影响营业利润的一个主要要素，投资者应依据投 资金额、投资水平决定餐厅选址， 房租过高可能会使投资者放弃比较 满意的位置。 （4 ）竞争程度：应综合考虑餐厅选址区域的竞争情况，包括直接竞 争者——提供同种类型的菜品和服务的餐厅， 这类竞争会直接导致价 格降低或成本增加， 从而影响餐厅的利润率： 间接竞争者——提供不 同菜品或不同服务的餐厅或相关行业， 如销售熟食的超市和销售便利 包装即食食品的小摊， 通常竞争越激烈利润越低。 但这些分析只是参 考性的，在某种情况下也不是绝对的。 比如，在北京西城白塔寺地区， 有一个餐厅密集地，号称“羊肉一条街” ，在这里所有的餐厅都只经 营涮羊肉、烤羊肉、烧羊肉、羊蝎子 ( 即羊脊骨 ) 等与羊肉有关的菜品， 餐厅密度达到了鳞次栉比的程度， 但仍然家家生意火爆， 而经营其他 菜品的餐厅在此根本站不住脚， 几乎没有客人上门。 因为这里的居民 回族比例较大，他们经营的羊肉类菜品绝不掺假、以次充好，逐渐创 出了名声，形成了整体区域经营的特色。来此的客人目的很明确，就 是为品尝优质、正宗的羊肉菜肴，另类的餐厅决不光顾。源源不断的 客源保证了所有同类餐厅都利润可观。 （5）交通状况：主要包括街道形式和通行状况。 ( 街道形式下面一点 会提到 ) 通行状况是指车辆的通行状况和行人的多少， 它意味潜在的 客源。但必须清楚客源绝不等同于交通的频繁程度，如在交通要道， 尽管交通极为频繁， 但过往的旅客根本没有就餐的机会， 也产生不了 就餐的欲望 ; 只有就餐机会和欲望的过路人才会成为客源。而且还要 2 v1.0 可编辑可修改 考虑顾客到店后， 停车是否方便 ; 货物运输是否方便 ; 从其他地段到店 乘车是否方便等。交通条件方便与否对店铺的销售有很大影响。 （6）街道形式：决定了是否能吸引人群到来并停留住，还是仅仅通 过这里到别处去。典型街道有两种：一种是只有车道和人行道，车辆 在道路行驶，视线很自然能扫到街两边铺面，行人在街边行走，也很 自然进入店铺。但街道宽