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厨房责任承包协议书 编号：_______________本资料为word版本，可以挺直编辑和打印，感谢您的下载厨房责任承包协议书甲方：___________________乙方：___________________日期：___________________甲方〔托付方〕：乙方〔受托方〕：为了进步甲方的出品质量和管理程度，最大限度的发挥乙方的专业技术优势和专业管理力量，充分调动乙方的工作主动性，共同促进酒店餐饮业务长期稳定安康的进展。经过双方公平协商，甲方同意托付乙方对甘肃张掖厨房实行专业承包管理，管理形式采纳“责任包厨〞形式，现制定以下详细条款：一、承包期限1、本协议暂定期限为贰年，即年月日起至年月____ 日。2、假设承包期届满，乙方恳求续包，甲方予以优先考虑，同时签订续包协议。二、双方的权务、责任1、甲方作为托付方，拥有对厨房的全部管理监视权和嘉奖处侵权。2、乙方作为受托方，在厨房“责任承包〞的机制下，负责原材料选购管理，开展日常运营工作，加强厨师队伍全体人员的管理。3、厨房根据“统一管理、承包负责、出品达标、保证本钱〞的管理原那么，实行厨师长责任制，承受餐饮部的统一管理，做到“出品达标、保证本钱〞的两项硬指标。4、乙方应依据甲方的经营规模、市场定位，委派具有相应管理力量、素养良好、技术全面、恪尽职守的行政总厨，全面负责厨房的日常行政管理工作和日常业务运作。5、乙方作为厨房的承包作业管理理者，执行包括：菜单的制订和调整、制订“标准食谱〞、“核定价格〞、确定毛利率等诸项工作。6、乙方负责委派、组织聘请厨房全体厨师各菜式的大工、中工、小工以及粗加工、水台，聘用的厨师假设技能达不到要求，乙方应准时调换。任何入职、离任、调职等人事调动甲方有知情权和建议权。7、依据酒店餐饮定位，乙方在组织配置厨师力气时应遵循：①“中餐〞 以粤菜为主打菜，川菜、地方菜及地方名优小吃和烧腊凉菜；面点以细点为主，辅以西北风味和张掖本地面食。8、乙方应严格遵守所制订的〈〈岗位责任制》和各项管理制度〔厨具管理/出品管理/卫生管理/冷藏管理/原料选购管理/本钱管理/质量管理及贵重原料管理制度〕。甲方将实行检查、抽查、盘点等方式对上述环节进展考评，存在问题，根据规定赐予处理。9、厨房另实行：“出品质量达标考核制〞符合本菜式规定的工艺要求92%以上的顾客认可、满足、无退菜。另外还应做到“稳定每道菜品的主制作人、稳定下料定额、稳定操作程序、稳定操作标准和保证出品质量稳定〞的“四个做到〞、“一个保证〞的原那么。如达不到92%以上的顾客满足，退菜率超过8%以上，甲方根据除每道退菜的售价之折从乙方承包工资总额扣减。10、乙方保证在作好菜谱上的菜品外，推出季节菜，新菜品，并不断进步菜品质量作到“色、香、味、美、型〞，保证在张掖是最好的一流出品。11、甲方应担当研发菜品费用，乙方应定期推出创新菜肴，厨师长特殊推介等时令特色菜。着力打造本酒店招牌镇店招牌菜肴，并按时令推出各类餐馆促销活动和美食的推广。12、甲方选派一名选购人员承受乙方管理，协作乙方做好原材料选购过程的价格、质量、验收等工作。每日的进出货单经总厨签字方可生效。13、开餐期厨师长兼做主厨，并准时参与酒店的晨会及有关厨部的大小会议，并提出各种有利于酒店生意的合理化建议，甲方亦须全力协作支持。14、在本协议规定的期间内，乙方应遵守甲方的各项规章制度，遵守岗位平安操作积累，爱惜公共财产，服从甲方管理，对领导层有礼貌。三、承包经营指标考核和工资1、乙方在原材料选购、菜品加工制作过程中，要严格根据“菜谱本钱分析表〞掌握本钱并使菜品的质量、数量必需到达客人普遍认可。承包毛利率［本钱=上月盘存十当月发生一当月盘存，内扣毛利率 =〔营业收入一本钱〕 +营业收入X 100%］以40%作为甲方对乙方的考核基数；毛利率高于42%的局部乙方提取每百分点按总工资奖于5%,同等条件下毛利率低于40%—42% 每百分点扣除总工资的5% 〔以本月营业额作为计算基数，员工餐除外〕员工餐给补助本钱。2、乙方在承包期内白行组织精干高效厨师队伍，确保各项经营指标的完成，厨房全部工作人员及定编方案以双方商定为准，〔人员编制人左右〕。甲方应向乙方每月支付税后〔安康证、暂住证、个人所得税〕承包工资总额。每月对经营指标考核核准后，下月日前甲方向乙方支付承包工资。3、筹备期间，乙方所代筹备人员，甲方给乙方所供应的工资表80%为筹备工资。4、此协议签字生效后，乙方为筹备人员稳定，甲方支付乙方订金为人民币月工资的50%为订金，三个月后从工资分期扣出。四、协议解除1、在协议执行期间，因乙方经营管理厨房不善造成厨房管理混乱，出现客人重大投诉大事时，甲方有权随时解除协议。2、在协议执行期间，