餐饮行业商业模式.pdf

莱芜市佳合餐饮有限公司商业模式 现在的餐饮市场是一个快速发展的市场，正在经历着快速成长的机遇。从 2006 年起我国餐饮消费全年的零售总额已经突破了 1 万亿元大关，达到 10345.5 亿元， 差不多可以建造一座城市。在这个数字的背后，是 餐饮业 已经全面进入了战国时代 ——群雄逐鹿，攻城略地，外销内合，手段频出。 ?正因餐饮行业其特殊的市场地位和持续稳定的消费者群体，已经成为许多投资 者看中的行业，但是，餐饮行业同时也存在着比较激烈的市场竞争，在这种状态下， 要想使自己的企业能够正常的持续稳定的经营下去，餐饮经营者必须总体上把握和 分析当前餐饮市场的一个整体状况，然后全面分析当前餐饮行业的发展方向和前景， 制定合适的市场营销策略和广告策略。我们企业的销售模式如下 : ??1 企业采取“避强就弱”定位法 企业有意识地根据自身的接待能力而进行市场定位，切忌好高骛远。当然，这并 不是在确定市场定位时排斥一些消费能力强的客人，而是要把企业主要的精力放在 具有相当规模、能给本企业创造经济效益的顾客群体上。例如：我们企业是一家中 型港式餐厅，所有菜品都具有浓厚的地方特色。成功的原因：夹缝中求生存！第一、 保证食品原材料供应，确保产品色、香、味、形的并重，坚持以产品质量和特色取 胜。第二，厨房和餐厅的联系紧密，一般采用明档操作，增加了服务的透明度、观 赏性。 ?2 企业可以采取“避实就虚”定位法或“拾漏补缺”定位法 ??利用竞争对手市场定位的偏差或疏漏对企业目标市场进行定位。 这就要求我们 必须了解市场竞争对手的主要定位方向，要熟悉客源市场的构成，能够分析潜在市 场的变化及变化的趋势，从而掌握定位的灵活性，做到既能吸引不同类型的顾客， 又要主次分明。 ??在日常营销上， 首先让消费者知晓你的餐厅。也就是说让消费者知道你这个餐 厅是做什么的，有什么特色，地理位置在哪儿……让人对餐厅留下印象进而光顾餐 厅。其次，让消费者喜爱你的餐厅。仅仅让人知道是不够的，还要让消费者喜欢。 因为做餐馆不是做一次性买卖，餐馆的利润绝大多数来自于回头客，让消费者喜欢 才有回头客。当然，要想让客人喜欢，餐厅必须有它独到的一面，有让客人喜欢的 东西。 ? 3 立足双赢、尝试换位思考、坚持长效促销的定位法 3.1 立足双赢这个双赢，就是企业和顾客之间，既要保证企业赢利，也要保证顾客赢 利，顾客也要获得好处。一般来说企业与顾客的利益存在三种情况 : 第一、客无利， 则客不存。如果营销手段和方法只对企业有利，而对顾客无利的话，客人显然是不 会来的。企业最容易倒闭的直接原因。第二、我利大、客利小，则客不久。也就是 说，如果企业在营销活动当中获利很大，而顾客只得到微乎其微的利益。那么，这 个客人对企业来说也不会长久的，他会跑掉。小餐饮企业不能长久的原因。第三、 客我利相当，则客可久存，我可久利。如果双方都得到一定利益的话，这种合作一 定会长久，企业得到的利益也就越多。这就是我们强调的立足于双赢的营销原则。 ??3.2 换位思考就是要求经营者在在进行产品设计的时候， 也要站在顾客的立场去思 考。不要闭门造车、凭想象想当然，要真正地站在顾客的立场上审视环境、产品、 服务的某一方面，力求达到客人特别喜欢。 3.3 长效促销企业经营者必须要重视口碑效应，坚持不懈的抓好产品质量和 服务质 量 。由于 成本 费用的原因，因企业资本不足，一般不会作电视广告或者是大型的报 刊广告，我们承认广告是有一定的作用的，但完全靠广告的作用是不行的。餐馆的 知名度、美名度就成了我们餐饮从业人员及为关心的问题。客源是餐饮的衣食父母， 如何让宾客、大众对餐饮有良好的印象，并且保持这种良好的印象，是关系到企业 的生存和发展，因为广告的效应是不可忽视的，但是“口碑效应”对我们的经营更 是十分重要，我们企业在经营的过程中必须十分重视“口碑效应”的威力。我们都 知道“一言可以兴邦，也可以丧帮”，如果餐饮在消费者的口碑