餐饮行业分析分析.pdfVIP

２００９餐饮行业分析 中国餐饮业已经步入行业洗牌期， 必须交流新思想、探索新模式， 迅速由传统的 “粗放式、模糊式、 经验式经营” 向 “精细化、流程化、 连锁规模化经营”转型。 近年来，我国的餐饮业发展非常迅速。 2008 年，全国实现餐饮 业零售额达 15404 亿元，比 2007 年增长％， 连续 18 年保持两位数的 增速。而在海外，中餐不断攻城掠地， 2008 年中餐首入奥运食谱， 更进一步走向国际化。餐饮业已经成为拉动消费、实现增长、扩大就 业的重要因素之一，预计未来将保持 17％以上的速度发展，行业发 展前景看好。根据历年数据分析，预计到 2010 年，中国餐饮业零售 额将达到 20000 亿元。 从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增 长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，近几年餐饮业的增长率 都比其它行业高出十个百分点以上， 可以说我国正迎来一个餐饮业大 发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。 目前，我国餐饮行业缺乏 规划 引导，缺乏统一的行业执法， 市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，市场管 理和行业管理跟不上形势发展需要，市场秩序有待规范。但是，党的 十七大报告提出 “加快发展现代服务业，提高服务业的比重和水平” 。 1 国务院《关于加快发展服务业的若干意见》及国务院办公厅《关于加 快发展服务业若干政策措施的实施意见》 ，为服务业加快发展奠定了 良好政策基础，为餐饮业发展带来难得的机遇。 一、金融危机的影响 自 08 年美国金融危机爆发波及全球，美国、日本、欧洲各国政 府都忙着救市， 目前来看效果还不明显， 这次金融危机对于我国经济 影响主要是外汇储备部分损失， 出口困难，减缓经济增长， 失业增加， 消费者收入下降， 对餐饮业影响主要有三个方面： 一是居民消费能力 降低，二是入境游客减少， 旅游餐饮需求缩水；三是持续低迷将导致 消费者信心受挫，降低消费热情。 但由于中国的经济与国际经济有一定的割裂， 受口红经济效 应的影响，餐饮业成为了十大逆市而上的行业——在危机影响下消费 者花上万元吃奢华盛宴的人少了， 大宗采购和旅游减少了， 但节假日 亲朋好友外出聚餐的人反而增多了，中低档餐饮 企业 生意火爆。以 0 9 年第一季度的发展速度，预计 2010 年餐饮业实现 2 万亿元零售额 没有阻碍。 有危机同时就有机遇， 餐饮行业面临场地房租、 原材料成本、 运营成本降低的机遇，同时劳动力充足、人工成本降低、兼并费用降 低，将带来低成本扩张机遇， 预计未来 3 年餐饮业将成为金融危机下 国际风投、 国内资金的避风港， 中低档餐饮 企业 成为本周期投资与发 展的热点。 2 二、业态分析 自改革开放后，世界上多种新型餐饮业态及形式在中国餐饮市场 迅速发展， 逐渐改变了中国餐饮市场的格局。 如发端于八十年代末期 的麦当劳等洋快餐业以及九十年代产生的休闲餐饮、主题餐饮等业 态，份额不断扩大。特别在沿海经济发达的中心 城市 ，餐饮市场细分 不断深化，中餐、 西餐、 中西合璧餐， 正餐、快餐，火锅、 休闲餐饮、 主题餐饮等业态快速发展，呈现国际化的趋势。 目前国内中餐市场呈多元化、连锁化、规模化发展特征，虽 然中餐在总体规