第五章_餐饮对客服务基本技能.pptxVIP

第四章餐饮对客服务基本技能教学目的和要求1.了解餐饮服务的内容、特点和基本要求；2.熟悉餐饮服务基本技能的项目和内容，包括托盘、餐巾折花、摆台、斟酒、上菜及分菜和餐饮服务的其他基本技能。3.掌握餐饮服务基本技能的操作规范和服务程序。关键词汇菜单 菜单的种类 菜单设计依据 菜单的内容第一节 托盘一、托盘基础知识二、托盘操作技能第二节 餐巾折花一、餐巾折花的基础知识二、餐巾折花的基本操作技能第三节 摆台一、中餐摆台基础知识二、中餐摆台操作技能三、西餐摆台基础知识四、西餐摆台服务技能?第四节 斟酒?一、斟酒前的准备工作?二、不同酒类的开启方法?三、斟酒姿势?四、斟酒标准与顺序?第五节 上菜和分菜?一、中餐上菜?二、西餐上菜?三、中餐摆菜与分菜第一节 托盘案例某酒店宴会大厅正中举行一对新人的婚宴，百余名客人正在用餐，婚礼进行曲的背景音乐响起。这时，一位男服务员托着菜肴向客人走来，一不小心，托盘上的菜盘翻到，菜汁洒在邻近的一位客人身上，客人的衣服弄脏了一大片……最终，客人提出投诉。思考：作为一名服务员如何才能熟练的使用托盘，在对客服务过程中如何避免和减少发生类似的服务事故？评析：在使用托盘时要按照托盘的操作规范来进行。托盘行走时要求头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、精神集中、视线开阔。一、托盘基础知识（一）托盘的种类（二）托盘的用途（三）托盘的使用方法小思考：中、西