餐饮食品安全风险防控要点.docxVIP

PAGE PAGE # 餐饮食品安全风险防控要点 近几十年来，随着我国经济迅速增长，人民生活水平逐步提高， 食品的种类和数目呈现剧增的趋势，相关的食品安全问题随之出现, 对餐饮食品安全风险防控，有利于餐饮食品行业健康发展。本文针 对目前在餐饮食品行业中出现的问题进行了探究，总结出了餐饮食 品安全风险防控的要点。 随着餐饮食品行业日益壮大，伴随其出现的还有相关的餐饮食 品安全问题。餐饮食品安全问题时刻威胁着人类健康和生命，对相 关的餐饮食品安全问题详细分析，找到餐饮食品安全风险防控的要 点，能在一定程度上增强餐饮食品的安全，消除安全隐患。 一、目前我国食品安全问题分析 通过对我国近20年来在餐饮服务行业中发生的食品安全事件 的调查分析可知，导致我国食品安全出现问题的原因主要是以下几 个方面： 1、食品的原料不合格 我国食品种类较多，制作工序较为复杂，原料是食品的基础， 在调查中发现，我国食品安全问题存在的最基本原因就是食品的原 料不合格。例如在加工蔬菜食品的过程中，选用的蔬菜被农药污染 过，饮食加工过程中，误将桐油当作食用油使用，制作菌类食物时 选用了有毒菌类，还有部分食物在加工制作工程中由于其本身特性 难以去除毒素，造成食用者伤亡。还有部分是以次充好，利用工业 酒精勾兑制作假酒等，这些现象都是由食品原材料不合格造成的食 品安全问题。 2、食品加工用具受到污染 部分饮食制作商在食物加工过程中没有注意到加工环境对食品 的影响，导致食品被细菌污染。加工使用的器具使用前没有消毒， 或者处理得不规范，最后也会导致细菌性食物中毒事故发生。在诸 多食品安全事故中，食物中毒事故所占比例最大。 3、食品加工操作不规范 部分食品若使用了不规范的加工操作方法，可能会导致事物中 毒事件发生。最常见的就是四季豆和苦葫子在没有烧熟煮透的情况 下被误食很容易引起人体中毒。还有部分食品安全事故是由于没有 按规范存放食品原料，导致在使用过程中将原料搞混，从而引起食 品安全事故。 4、滥用食品添加剂 食品添加剂作为食品的一部分，本身是为了提高食品质量或者 是延长食物保质期，但是部分食品制造商在使用的过程中，存在误 用或超量使用的情况。食品添加剂对人体健康的危害是潜在的，随 着长期的食用，会逐渐凸显出病症。例如，将亚硝酸盐当作食品发 色剂使用，最后会导致食品安全问题出现。 5、极端行为或刑事违法犯罪行为 日常生活中，经常会发生有关食品安全的极端行为或刑事违法 犯罪行为，例如新闻报道的投毒事件、勾兑工业酒精作为假酒等极 端事件，它们也是造成食品安全问题发生的因素之一。 二、餐饮食品安全风险防控措施 针对上述分析，需要采取一定措施来降低食品安全风险，对餐 饮食品安全风险防控的主要措施有下面几点： 1、加强食品原材料采购的监督、验收和保管的力度 对食品原材料的采购要做到三点，即检查、检验和管理。检查 是针对食品原材料的供应进行检查，包括供应商的资质、产品的检 验报告等。检验是对食品原材料品质进行检查，确保食品安全。管 理就是及时建立台账，对食品进行分库、分区管理，确保食品先进 先出，及时清理过期和变质食品。同时加强对有毒食品的管理，避 免有毒食品混入食品原材料中，造成中毒事件发生。 2、加强食品卫生管理 加强食品卫生管理，首先是要确保食品加工的环境卫生和流程 科学，餐饮服务工作场地要满足卫生标准，加工流程科学合理，具 备清洁设施设备。对荤素食品的加工应分区进行，所有操作人员操 作要规范得体。其次是食品加工操作人员的个人卫生必须符合标准, 个人必须取得健康合格证明后才能上岗，不能带病上岗，尤其是有 传染病等疾病的操作人员，禁止患病期间加工食品。第三就是食品 的加工器具卫生必须达到标准，所有工具必须按区分放，注明标识， 避免操作人员混用，造成病菌污染。 3、严格按照操作规范加工食品 对食品的加工从接触原材料开始必须严格遵守操作流程，在加 工前检查所有加工原料是否处于正常状态，确保加工时能将食品烧 熟煮透，凉菜制作时要使用专用操作间，避免食品的交叉感染，对 食品添加剂的使用应符合国家规定用量，避免在使用过程中超量使 用，导致事故发生。 4、加强食品安全风险教育 只有加强餐饮人员的食品安全风险防控意识，才能从根本上杜 绝食品安全事故的发生。目前，我国餐饮人员的这方面意识比较淡 薄，因此，在实际生活中经常会出现有关食品安全的事故发生。加 强餐饮人员的食品安全风险防控意识是降低食品安全事件发生最有 效的方法。 民以食为天，食以安为先。人们的生活离不开餐饮食品，同时 也需要安全健康的食品作为身体健康的保障。以何种方法加强食品 安全风险防控”等低食品的安全事故发生，是目前餐饮行业最需要 PAGE PAGE # 解决的问题，只有做好食品安全风险防控，才能从根本上保障