蛋黄酥烤多久.pdfVIP

本文整理于网络，仅供阅读参考 蛋黄酥烤多久 蛋黄酥这种甜点在做起来的话还是会让很多人们都感觉到非 常复杂的， 这主要就是因为在做的时候都不知道该如何去搭配的， 比例问题也是相当大的， 那么这个时候就应该要使用中筋面粉的， 这种面粉做出来的蛋黄酥味道上面就会变得更加好一些的，而且 还可以加入些自己喜欢吃的红豆沙和黑芝麻的。 做法一 材料 (50 份用 ) ： 油皮所需材料：中筋面粉 600g、糖粉 100g、奶油 230g、温水 270g 油酥：奶油 300g、低筋面粉 500g 其它：红豆沙 1200g、咸蛋黄 50 个、黑芝麻少许、盐少许、 米酒少许 步骤： ( 一 ) 将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤 ( 约 5 分钟 ) ，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。 ( 二) 将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入 2/3 的温水先 拌，再将剩下 1/3 的水加入搅拌，使其完全拌匀 ( 三) 放置一旁摊开， 约 15 分钟后卷成长条状进行分割约成 50 份即成油皮 ( 四) 将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成 50 份，每个约 20g——油酥作成 本文整理于网络，仅供阅读参考 ( 五) 将油酥包入油皮内即成酥皮 ( 六) 红豆沙分成 50 等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料 ( 七 ) 酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转 90 度后再杆开再 由上往下卷起来 ( 八) 包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷 2 次蛋黄，撒上 芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成 做法二 原料： 油皮：中粉 140 克水 55 克糖粉 15 克黄油 65 克 油酥：低筋面粉 110 克安佳黄油 55 克 内馅：红油豆沙 240 克自扒咸鸭蛋黄 12 颗 步骤： 1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛 30 分钟。 2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛 30 分钟。 3、蛋黄事先用食用油泡 2 小时，喷高度白酒入 180 度预热好 的烤箱烤 5 分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。 4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成 12 份，按成一个窝状， 放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。 5、松弛好的面团均匀的各分成 12 份。 6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间 分别向上向下擀开，由上向下卷起 3 圈的样子。再由第一个开始 进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛 15 分钟左右。 7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使 2 端向上翘起。 本文整理于网络，仅供阅读参考 用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。 8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整 理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里