烘焙食品的营销..pdfVIP

烘焙食品在超市渠道中的 “营销秘诀 ” 一、连锁超市烘焙部门的主要经营方式 随着连锁超市的快速发展 , 超市面包房已经成为连锁超市生鲜区不可缺少的重 要组成部 分。在现烤现制面包和糕点市场上 ,超市面包房和面包连锁店是终端销售 的两个主要渠道 , 而超市面包房又借助连锁超市的网点优势和集客能力占有很大的 销售份额。 面包房对于连锁超市来说 ,因其现场加工所产生视觉和嗅觉为卖场营造出良好 的气氛 , 又由于面包和相关产品的高毛利使其成为超市生鲜区的重点部门。 在面包 房的经营上 , 超市 一般会采取几种经营方式 : 1、超市自营现场加工 面包房的各种原材辅料统一外采 ,它的管理要求和难度较高 ,从盘点订货、库存 管理 , 到产品生产加工组织管理 , 再到以销定产的销售管理 , 产品开发和供存产销的 整个链条在面 包房集中运作。这种形式多见于外企和一些大卖场之中。 2、外包联营形式 超市将面包房整体招商外包 ,由联营厂家负责卖场装修、设备投入、人员和销 售管理 , 超市以保底提成的方式收取回报。这种方式在新建或者资金管理有限的超 市较多采用。 3、烘焙类成品外采 由于店铺规模和技术设备有限 , 无法现场加工制作 , 所以部分知名度较高的品牌 面包 (例 如嘉顿面包或者现场难以制作的品种 (例如酥皮类产品外采。 二、连锁超市烘焙部门经营的瓶颈 瓶颈之一 :联营还是自营 ? 联营与自营的选择 ?这是近年来始终困扰着连锁超市面包房经营运作的难题 ,挥 之不 去 ,却又困扰不断。 对于国内连锁企业来说 , 如果选择面包房自营方式 ,首先就 会面临不小 的前期设备投入 ,各个环节的设备都不能少 ; 进而又会遇到现场管理问 题 , 生产管理、 产品 核算、 库存以及损耗控制等等 , 管理功力不到就会犹如置身于 无底洞中一般 ; 第三是日常营 运费用偏高 , 对面包房加工 “手艺 ”的依赖性过大 , 因此 “手艺人 ”的工资支付标准也比较 高,以达到稳定质量和工艺。高投入、难管理、高 费用和低毛利 ,凡此种种已经足以使连锁 超市在面包房自营的选择面前望而怯步 了。 那么 , 如果选择面包房联营方式又会如何呢 ?通常意义上的面包房联营方式多是 指在联 营厂商按照保底扣点代销的方式进场经营 , 设备投入和销售人员也由联营厂 商负责。 这种方 式确实让连锁超市的回报得到了基本保证 , 经营风险完全转移外包 给了联营厂商 , 同时也基 本放弃了超市在面包房商品结构、品种选择、 定价、 存 货控制和促销等方面的经营权 ,整体 商品分类管理也会存在混乱和失控的危险 , 这种 按部门联营的方式限制了超市整体经营运作 能力的提高。 每当销售不济时 , 就会有 联营厂商闹起 “减租减息 ”运动 ; 随着连锁店铺的增 加, 联营厂商的设备投资能力和 管控能力也同时面临挑战 , 联营厂商也不免打起了将现场加 工经营二次发包的主 意。 如此谈谈打打 , 打打谈谈 , 烘焙经营的卖场气氛总是达不到预期效 果。 站在十字路口上的面包房是进是退