宴会菜单设计.pdfVIP

附表八 江 苏 省 职 业 学 校 理论课程教师教案本 （ 2010 — 2011 学年 第 二 学期） 专业名称 旅游管理 课程名称 餐饮服务与管理 授课教师 龚雯燕 学 校 苏州旅游与财经高职校 课 题 序 授 课 班 16 08 旅管 号 级 授 课 课 授 课 形 4 新授课 时 式 授 课 章 . 宴会的筹划与设计 节 5.3.1. 宴会菜单的设计 名 称 使 用 教 计算机多媒体 具 1. 知识目标：了解菜单的含义、作用和种类； 熟悉菜单设计的依据； 掌握菜单制作方法和宴会菜单的设计。 2. 能力目标：掌握调查问卷及资料收集、整理的方法； 教 学 目 学会观察和运用资料，能够根据宴会主题进行 的 菜单设计； 学会团队分工和协作。 3. 情感目标：热爱酒店事业，以不断提升宾客的满意度为己 任， 养成良好的职业素养和使命感。 教 学 重 菜单制作方法和宴会菜单的设计 点 教 学 难 运用所学知识，根据宴会主题设计菜单。 点 更新、补 充、删节 补充：宴会台面设计应注意事项。 内 容 1、各小组实地调查一家餐厅， 分析其竞争对手情况及该餐厅 课 外 作 现有菜单设计有无不合理之处， 并为其设计一份合适的菜单。 业 2、为某公司庆典活动设计一份宴会菜单。 教 学 后 记 授课主要内容或板书设计 5.3.1. 宴会菜单的设计 . 课时 一、菜单的含义 1、餐厅出售的食品、饮料名称和价格等的一览表。 2 、餐厅的菜品。 “宴会菜单的设计” 二、菜单的作用 1、沟通产品信息的桥梁； 2、餐饮经营的计划书； 3、餐饮销售控制的工具； 4、餐饮促销的手段； 5、确定了餐饮产品的营养结构。 三、菜单的种类 1、根据菜单更换的频繁程度分类 种类 适用餐厅 优点 缺点 灵活性小；客 采保、加工烹 旅游饭店、