枣茶冰淇淋的制作方法.pdfVIP

枣茶冰淇淋的制作方法 枣茶冰淇淋配方 枣浆 10％，全脂淡奶粉 8 ％，稀奶油 11％，白砂糖 12％，稳定剂及其他食品 添加剂 0.65％，水 58.35％制作工艺流程白砂糖、 稳定剂、全脂淡奶粉、 稀奶油、 红枣浆、水 →混合配料 →均质 →杀菌 →冷却 →老化 （加香精）→凝冻 →灌注 →包 装 →检验 →成品。 工艺操作 要点红枣浆制备挑选成熟度高、 果肉紧密、枣香浓郁的红枣， 铺于烤盘上，70℃ 烧烤 30 分钟，再于 85℃烘烤 1 小时至枣有焦香味、 枣肉微缩、枣皮微绽时取出， 加酸调节至枣肉膨胀止。将处理过的枣与固色剂放入夹层锅内文火焖煮 1 小时， 熟烂时冷却加入酶制剂处理、打浆后滤出枣皮、核后压滤，即得红枣浆。 混合配料准确称取白砂糖和稳定剂， 温水缸中混合成砂糖液； 全脂淡奶粉稀奶 油加适量水， 混匀后与砂糖液混合； 加入红枣浆和除香精外的其他添加剂， 共同 搅拌均匀。 均质、杀菌、冷却将物料泵入均质机于 75℃，13～ 15mpa 条件下进行均质； 料粒细化后，泵入巴氏杀菌器，在 85℃灭菌 15秒；然后通过板式热交换器迅速 冷却至 4～5℃。 老化、凝冻、灌注包装保持老化缸内温度 2～4 ℃，将料液加入食用香精后老 化 8～12 小时。老化后的料液泵入凝冻机，经灌注成型后，用复合薄膜纸包装， 送入－ 25～－30℃冷库中贮存。 枣茶冰淇淋产品特色枣茶冰淇淋色泽鲜艳， 营养丰富， 在风味、 外观及包装上 均有特点，不仅可在炎热的夏天作为消暑解渴之用，还具有一定保健功效。