维生素C的定量测定（2,6-二氯酚靛酚滴定法）.docVIP

维生素C的定量测定（2,6-二氯酚靛酚滴定法） 维生素C的定量测定(2,6-二氯酚靛酚滴定法) 一、目的要求: (1)学习并掌握用2,6-二氯酚靛酚滴定法测定植物材料中维生素C含量的原理和方法。 (2)了解蔬菜、水果中维生素C含量情况。 (3)熟悉微量滴定法的基本操作过程。 二、实验原理: 维生素C是人类营养中最重要的维生素之一，它与体内其它还原剂共同维持细胞正常的氧化还原电势和有关酶系统的活性。维生素C能促进细胞间质的合成，如果人体缺乏维生素C时则会出现坏血病，因而维生素C又称为抗坏血酸。水果和蔬菜是人体抗坏血酸的主要来源。不同栽培条件、不同成熟度和不同的加工贮藏方法，都可以影响水果、蔬菜的抗坏血酸含量。测定抗坏血酸含量是了解果蔬品质高低及其加工工艺成效的重要指标。 维生素C具有很强的还原性。它可分为还原性和脱氢型。金属铜和酶(抗坏血酸氧化酶)可以催化维生素C氧化为脱氢型。2,6-二氯酚靛酚(DCPIP)是一种染料，在碱性溶 液中呈蓝色，在酸性溶液中呈 红色。抗坏血酸具有强还原性， 能使2,6-二氯酚靛酚还原褪 色，其反应如图: 当用2,6-二氯酚靛酚滴定 含有抗坏血酸的酸性溶液时， 滴下的2,6-二氯酚靛酚被还原 成无色;当溶液中的抗坏血酸 全部被氧化成脱氢抗坏血酸 时，滴入的2,6-二氯酚靛酚立 即使溶液呈现红色。因此用这 种染料滴定抗坏血酸至溶液呈 淡红色即为