乳粉的生产培训课程.pptxVIP

第九章 乳粉的生产第一节 乳粉的概述第二节 乳粉的生产工艺第三节 速溶奶粉第四节 配制奶粉的生产第一节 乳粉的概述一、乳粉的概念 用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，枯燥后而成的粉末，通常称为乳粉。其目的为保存鲜乳的本质及营养成分，增加保存性，减轻体积和重量，便于运输。19世纪，法国人阿波特于 1810年将牛乳用枯燥空气流浓缩并枯燥成锭剂 。直到1855年英国人哥利姆威特曾创造饼状乳粉枯燥法，并获得英国专利。1872年坡希和 1899年伊肯博分别获得喷雾法和滚筒法的第一个专利。 二、乳粉的种类和组成乳粉的种类 全脂乳粉 脱脂乳粉 乳油粉 加糖乳粉 调制乳粉 酪乳粉乳清粉 速溶奶粉 奶粉的化学组成 三、乳粉的生产方法乳粉的生产 方法离心冷冻法 冷冻法 升华法 平锅法 滚筒法 加热法 喷雾法 第二节 乳粉的生产工艺一、工艺流程二、生产操作方法〔一〕原料乳 1．原料乳的质量评定 原料乳的质量，主要根据感官、理化性质和微生物指标加以评定。个别工厂还进行体细胞检查。 感官检查主要是评定乳的滋气味、色泽和肉眼可见的机械杂质。 理化检验主要检查酸度、相对密度、乳的温度、脂肪含量和可疑的外来物质。 在检查鲜奶酸度时，一般采用 68％的酒精进行试验。对于酒精试验阳性的新鲜乳，可以进行滴定酸度测定，同时做煮沸试验，后两项试验通过的乳，也认为是正常新鲜乳。 微生物检查工程中，主要是测