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学校食堂实习心得 XX 餐饮 XX 学校食堂成立于二零一七年八月 ,作为皖北餐饮 市场上主营学校团餐业务的一颗明星级的餐饮服务企业， 本人十 分荣幸于九月成为 XX 团队中的一员 .两个月的时间匆匆而过，回 顾过去的每一天 ,我作为一名食堂实习管理员，深感到责任的重 大，工作压力之沉重。因为从未从事过餐饮行业的我 ,现在所从 事的工作，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以 ,为了 扬长避短， 今后能把工作干得更好， 现就两个月的工作情况总结 如下： 一、个人总结部分； 从思想意识角度来讲 ,学生是一个特殊的群体 ,长期生活在学 校的学生常年离家不回， 在日常饮食方面绝大多数依赖于学校的 食堂。而学校食堂卫生是保证学生身体正常发育， 促进健康的重 要因素， 并为学校各项活动提供有效的物质基础， 使身体能进行 正常的生理活动。 所以在学校中食堂作为课外生活的主要场所的 重要性不言而喻。 作为食堂管理员更应多为的学生饮食着想， 为 保证每位学生的身心健康而考虑 。 从食品安全卫生来讲 ,食堂是对疾病最为敏感的地方，食品 卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事。 首先， 我们要求 每位食堂工作人员上岗前体检办理健康证， 使全体职工都能心情 舒畅的放心用餐； 其次对餐具的“一洗、二冲、三消毒 工作， 工作台做到随用随清， 每周对厨房一次大清扫。 最后对食品进货 的管控 ,严把对“三无”食品一律不采购，存放时间长的、变质 变味的统统拒之门外， 坚决杜绝食物中毒事件的发生， 切实保证 每位职工的身体健康。 从个人努力方向来讲， 加强到厨房巡视， 与操作人员取得沟 通联系， 弥补对食堂工作方面的所需或不足， 尤其是食堂设备使 用及简单维修 .及时调整好工作人员的心态改变当前状况，设身 处地的为他们的推出菜品出谋划策， 配合他们协调售卖高峰时期 的工作 .充分了解食堂经营成本的核算和标准制定，争取从整体 上加强对食堂生产的管控 . 二、食堂存在的问题： （一）成本控制； 1.库存成本较高： （1）.201709 月物料采购入库成本 34 。83 万元 ,实际领用物料成 本 30。72 万元 ,物料流转率 88 。2%,库存成本较高； (2)。冻货物料库存量较大 ,入库次数较为频繁且库存物料不能按 批次摆放 ,很难做到 先进先出 ”的要求 ,若长期如此，会导致物料 存放超过保质期而不能及时发现； （3).对比 9/10 月的总体成本投入和销售收入可以发现 : 201709 月成本投入 307165 元，销售收入 606623。5 元，投入产 出比 50 。