食品微生物学第阶段测试题a答案.docxVIP

江南大学现代远程教辞三阶段测试卷 考试科目：《食品微生物学》（总分100 考试科目：《食品微生物学》 （总分100分） 综合测试 时间：90分钟 专业： 姓名： 一、名词解释（本题共.大肠菌群答：需氧及兼性厌氧、在.食品卫生指示菌学习中心（教学点）学号:批次:层次：— 身份证号: 得分：10小题，每小题3分，共30分）37 C能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。 专业： 姓名： 一、名词解释（本题共 .大肠菌群 答：需氧及兼性厌氧、在 .食品卫生指示菌 学习中心（教学点） 学号: 批次: 层次：— 身份证号: 得分： 10小题，每小题3分，共30分） 37 C能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。 答：用于指示食品卫生程度的微生物，一般以大肠菌群来作为食品卫生指示菌。 .巴氏灭菌 答：是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。 .食品发酵 答：指食品在自然或人为接种条件下，经过微生物的生长和发酵而得到的食品。 .食品腐败 答：指食品在自然或人为接种条件下，经过微生物的生长和发酵而得到的食品。 .外毒素 答：由细菌所分泌、能在局部及全身产生毒性效应的蛋白质成分。 .发酵剂 答：指为制作酸奶等发酵食品而调制的特定的微生物培养物。 .酒精发酵 答：是在无氧条件下，微生物分解葡萄糖等有机物，产生酒精、二氧化碳等不彻底氧化产物，同时释放出少量 能量