葡萄酒微生物学教学大纲.docVIP

PAGE PAGE 18 《酿酒微生物学》教学大纲 课程名称：《酿酒微生物学》 课程编号： 课程类别：专业必修课 学时/学分：理论学时48+课内实践学时30/学分3+1 开设学期：第四学期 开设单位：农业与生物技术学院 适用专业：葡萄与葡萄酒工程 说明 一、课程性质与说明 1．课程性质 专业必修课 2．课程说明 该课程属葡萄与葡萄酒工程专业的专业主干课程，总计78学时，讲授48学时，实验30学时，使学生通过对本课程的学习，初步掌握微生物形态、生理、微生物生态系统等较为完整的酿造微生物的基本知识，进而掌握微生物的分类学、代谢、营养需求，从而进一步学习微生物新种的分离、筛选、鉴定，以及诱变育种、菌种复壮、保藏的有关知识，结合果酒酿造，让同学们初步了解果酒酿制过程中的主要发酵过程的机理及其主要微生物，以及微生物对葡萄酒品质和酿酒师的实践意义。另外，水果、蔬菜在贮藏运输、加工中的微生物，它们的存在对产品带来的威胁。食品卫生指标是食品达标的主要内容之一，因此，结合本课讲解一些食品卫生指标，细菌总数、大肠菌群的测定也是必要的。实验不仅是学习微生物的主要内容,也为学习其他生物科学知识打下一些基础。因此，通过实验要求初步掌握微生物制片、镜检技术、分离培养技术、微生物生理生化测定，菌种保存等内容。 通过课堂讲授、实验动手观察、综合性作业等环节，提高学生独立思考问题、分析问题的能力。 二、教学目