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食品检验技术 微生物部分 一、食品中的微生物及其检验 （一）、食品中细菌总数检验的意义 1、细菌总数：通常指 1g 或 1mL或 1cm2表面积食品检样，经过技术处理， 在一定条件下做细菌培养后，所得的细菌菌落总数。 eg：肉类——沙门氏菌；海产品——副溶血性弧菌；冰箱食物——嗜冷菌 2、食品微生物检验的意义 1）、是衡量食品卫生质量的重要指标， 也是判定被检食品能否食用的科学依 据； 2 ）、可以判断食品加工环境的卫生情况，为食品安全监管提供科学依据， 可 以有效的防止或减少食物中毒和人畜共患病的发生； 3 ）、保证产品的质量，避免不必要的损失。 （二）、食品中大肠菌群检验的意义 1、大肠菌群：是指一群好氧与兼性厌氧，能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴 性无芽孢杆菌（ 37℃） 2、食品中常见的微生物指标 菌落总数、大肠菌群、霉