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夏日无雪
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发表于 2011-4-26 11:03 | 只看该作者
美味黄豆酱 家庭制作方法
本帖最后由 夏日无雪 于 2011-4-27 11:11 编辑
以下一斤黄豆为例。
版主
1、在有持续晴朗天气的日子,取一斤黄豆,提前一天放在清水里洗
净浸泡。
2 、次日,放在钢锅或别的容器里煮熟,煮的时间尽量长一些。捞起
滤一下水,放阴凉处使之变凉。
3 、变凉后,拌入半斤面粉(生的),拌均匀,用手抓起来能基本成
形就可以,摊到一个底部能透气的竹扁中(不要求有大的孔眼,不
要是密封的就可以),厚度有手掌那么厚就可以。盖上布或别的,
盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。
4 、黄豆与面粉会开始发酵,表现为发热,不要过于好奇频繁地打开
看,小心它着凉。大概过上二天,表面会出现黄斑、白毛,发酵成
功。这时温度很高,要进行散热:拿掉上面的遮盖物,可以
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